有些糖尿病友不敢吃土豆，担心血糖升高，其实土豆并没有这么可怕，土豆放凉了，适当吃一些，反而对糖尿病人降糖是有帮助的。
土豆中含有一些抗性淀粉，这种淀粉可抵抗酶的分解，在体内缓慢释放出葡萄糖，对高血糖或糖尿病人辅助控制血糖具有一定的作用。生土豆中的抗性淀粉含量高达75%，但蒸熟以后就降到3%，而放凉了以后则会上升为12%。因此如果您的血糖高，不妨把土豆放凉吃。
抗性淀粉还具有可溶性膳食纤维的功能，能够增加排便量，防止便秘，有利于肠道健康。
另外，抗性淀粉有一定的降低血液胆固醇和甘油三酯的作用。除土豆外，燕麦、薏米、糙米、鹰嘴豆、全麦面粉、适糖米（想要了解详细资料请在平台的对话框中输入：s12）等粗粮中的抗性淀粉含量也较高，血糖高的人可适当食用一些。
食谱：凉拌三丝
原料：
土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。
制作：
1、将土豆、胡萝卜洗净去皮，再将青椒洗净
2、将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉
3、锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放入水中焯 一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，倒入盘中
4、加少许盐，鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。
营养师点评：
低脂、低钠、多纤维素，色彩鲜艳是这道菜的特点。加入少许白醋，能使此款菜吃起来更加爽脆。
由于主料中含有土豆，因此这道菜既是主食，又含有蔬菜，再加一份荤食搭配，就是一顿很好的糖尿病饮食。如果在控糖方面有什么疑问，私信我，完成一个小任务，我会免费为3位糖友提供咨询方案。
用户1914605304 昨天07:02