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关于酱酒，有一个很奇怪的现象。不喝酱酒的人觉得酱酒难以下咽，而习惯酱酒的人却觉得其他酒难以下咽。入门难，出门也难，酱酒究竟有什么魅力？
中国白酒有12种香型之分，总归是风味不同，所以也诞生了各种香型流派之争。而近几年热度空前的酱酒，其实在最开始是不受待见的。为什么？因为很多初喝酱酒的人都觉得太过辛辣，喝着不像是酒，反倒像药。
但在酱酒的逐步发展之后，我们也发现一个奇怪的现象：在茅台带领下更多人开始接受酱酒，当口感逐步习惯酱酒的风味，从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。这是什么原因呢？
人体难以感知的丰富风味物质[color=rgba(255, 255, 255, 0.6)]▼
酱酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）.
而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。
酸度最高的蒸馏酒