大蒜，自古以来在中国餐桌上占据无足轻重的地位，很多口胃重的冤家都是没蒜都吃不下饭!不只是做饭，很多人喜好吃烧烤，这时也少不了大蒜的身影。特殊是，四川火锅，北方的涮涮锅和广东边炉，大蒜都会出现在汤底里。因而每个家庭的厨房都会有大蒜，但是很多南方冤家会发现，当大蒜没有用完的时候很容易发芽，那么，发芽的大蒜会不会有毒呢?你能吃吗?
的确发芽的大蒜养分翻倍研讨发现，发芽大蒜的抗氧化作用要比新颖大蒜高。剥开蒜苗，就会看到大蒜中间新苗。发芽大蒜含有比大蒜更有益于心脏健康的抗氧化剂。发芽大蒜的抗氧化活性为五天，比新颖大蒜强。
此外，发芽的大蒜也含有不同的代谢物，表明它发作不同的物质。我们发现发芽大蒜比新颖大蒜更有利于心脏健康，而且含有更多的抗氧化剂。大蒜发芽5天，比新颖大蒜有更强的抗氧化活性。收获大蒜后，休眠期通俗为2至3个月。休眠期后，大蒜种子在得当温度下(5～18℃)敏捷发芽，叶片长出，耗费茎中的养分。无论是大蒜种子、大蒜还是大蒜新芽，在转化流程中各个生长阶段都不会发作有毒物质。
大蒜具有杀虫、解毒、祛寒、补胃的作用，被誉为现在天下上使用最普遍的抗菌药物。常吃大蒜可防备高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病，而大蒜对各种致癌微生物有杀菌作用，如大蒜中含有大蒜素和含硫化合物等几十种物质，很多抗癌化合物。大蒜素对多种癌细胞有较强的克制作用，能够防备多种癌症，如胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等。大蒜素还能克制胃内硝酸盐复原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。大蒜中的多种巯基化合物还可与亚硝酸根离子胺竞争，使亚硝胺不能合并。此外，大蒜含有丰厚的硒、锗和锗，能促进体内干扰素的合并，激活巨噬细胞的吞噬功用。
那么大蒜这么多吃法中哪一个更好呢?
由于大蒜含有药用物质大蒜素易挥发，尤其是当它发作在高温下分解更快。假如将大蒜炒熟，就会大大降低其杀菌和药用价值。肯定，建议大蒜生吃。但有一点需求特殊留意的是，有些人不合适吃大蒜。比方，与胃炎或胃溃疡的病人最好不吃生蒜。
发表于 2018-3-7 08:21:54
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