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齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 孔令茹 发自成都
4月初的成都，地铁1号线上说普通话的外地人多了起来，公交站牌被颜色艳丽的酒水广告占据着，上车后出租车司机会用川普问候你：“你们来参加糖酒会吗？”
是的，糖酒会开始了。成都小街巷里飘出各具特色的火锅香气，氤氲在全国各地“酒圈”人的味蕾里，随便一家火锅店内就能听到关于“酒”的话题，而今年的话题好像更为具象了，“酱酒”。
论坛、品鉴会、分享会、成都各大酒店展的展台、中国西博城的传统酒类展台……都在传递一个关键词，“酱酒”。甚至有人开玩笑说，“糖酒会糖酒会，今年快成酱酒专场会了”。
酱酒的黄金时代已经到来，甚至比我们想象得还要快，从2017年之后，以茅台为行业领袖的各大酱酒品牌用了不到四年时间，酱酒热的风向全国范围迅速铺开。从贵州、山东、河南、广东酱酒翻盘，到江浙沪等长三角地区酱酒消费占比提升，目前已经向甘肃等地蔓延。
就连酒圈人“糖酒会”期间约饭的主题，必定都要从“酱酒为什么这么热”开启。带着这个问题，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在山东、成都两地做了征求问询，听听平时爱喝点的酒圈人，怎么回答这个问题。
各大媒体及自媒体参加2021春糖会报道
十局九酱
一杯酱香型白酒，要经过9次蒸煮、8个月反复发酵，7轮次取酒，再贮存五至六年才到你的餐桌上，经历了无数次的重复，所谓酝酿，才成为杯中的尤物。
有着10年酒龄的济南人戈武是酱酒忠粉，最近一年他参加的酒局基本是“十局九酱”，这个现象与酒局参与人员的年龄有关，大多在35岁以上。聊起来酒龄，他戏谑说：“经历了人生的愁苦，喝酱酒才更有感触。”
公开数据显示，2020年，我国酱酒产业产能为60万千升，销售额1550亿元，销售利润630亿元。2019年，我国酱酒产业产能、销售额、销售利润占比分别为7%、20%、38%，而到2020年，这三大比例分别为8%、26%、39.7%。
再来看酱酒在白酒行业的销售占比情况。2017年，酱酒在整个白酒行业的销售占比约为13%左右，而到了2020年，若以25%的占比来看的话，同样也近乎实现翻倍。短短几年间，酱酒在行业的销售占比从不足1/7，迅速提升到超过1/4。
而从酱酒消费数据来看，35岁以上的中年人成了酱酒消费的绝对主力。但随着大批90后步入而立之三十岁，新生中年酱酒消费大有超越70后的势头。
那么，酒龄10年以上的人，为什么就开始喜欢喝点酱酒呢？
口感具有侵略性
25岁的时候，戈武刚工作，也爱喝点小酒，50多块钱的浓香白酒喝得很顺嘴。工作关系大多是商务宴请，慢慢喝酒的档次和酒精度都高了起来，从200多元的芝麻香型白酒、再到400元以上的酱香型白酒，再到千元级的茅台，身边的圈层变了，他的味蕾也逐渐适应了酱香型白酒的侵略性。
来成都参加糖酒会的一位西安酒商谭先生则告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，但凡是商务宴请，他一定会准备一款酱香型白酒作为备选，“客人喝不喝是其次，首先你要有准备，不能赶不上当下‘酱酒’的热潮，要跟时髦的。”
济南一位有着14年酒龄的王先生则称，酱香型白酒就像菜系中的湘菜、川菜，有着侵略型、重口的味觉刺激，一旦习惯了酱酒，再喝浓香型白酒就觉得淡了点。“吃惯了重口味的辣菜，再吃清口的菜就觉得不适应，这是一种饮食习惯，喝惯了盐茶再喝绿茶也觉得淡了点。同样喜欢喝酱酒，也是一种饮酒习惯。”
茅台热引发酱酒稀缺
说到酱香酒，总是绕不开“茅台”，当下大热的“酱酒热”，其实说白了是“茅台热”。
茅台近几年的价格一直居高不下，甚至其旗下的系列酱香酒也水涨船高，从消费者投资的角度上来说一直在升值，越来越多的资本也开始介入抢茅台市场，在价格上涨、市场紧俏的大环境下，带火了其他的酱酒品牌，而这也将是白酒行业一次全新的行业洗牌。
有公开数据显示：当前优质酱酒的供应缺口高达20万吨左右，酱酒现有产能只能满足市场需求量的三分之二。而以茅台为代表的高端酱酒，其酿造工艺“12987”也足以说明酱酒为何稀缺。
12987即：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。优质酱酒面世至少需要5年的窖藏时间，酿造工艺、生产周期以及基酒的紧缺，让酱酒蒙上了一层神秘的色彩。
“限量供应的烘焙店总是生意很好，这是消费者的一种‘买到就是赚到’的心理作祟，越是稀缺，越想要拥有。”四川一家本地酒企负责人直言，也正是这种稀缺性、神秘感的加持下，让茅台以及其他品牌的酱酒“走红”，也让酒企开始思考酱酒热潮下的企业走向。
圈层社交属性
酒有着很神奇的社交属性，几杯酒下肚，酒桌上的各路朋友也变得熟络起来。具体到酱酒这一垂直细分酒水类型来说，酱酒的社交属性增加了“圈层”的色彩。
“高端酒局、重要酒局一定会准备高端酱酒，酒局上喝得酒越是市面上稀缺，越能体现这个酒局的重要性。”济南兰尊商贸销售有限公司总经理葛宗朝告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，酱香型白酒工艺以“复杂”示人，“老酒越存越好喝，越存越值钱”深入人心，其社交属性和价值形成了强烈共振，和其主力消费人群需求完美匹配。
权图酱酒工作室总经理权图在“2021酱酒五人组趋势发布会”上公开表示，酱酒产业先天比较高端化、有品质营销的基因，市场上出现不少具有个性化、高端化的圈层品牌。
酱酒满足了消费者对养生健康的诉求，加之当下社会消费升级的巨大推力，消费人群对优质酱酒需求量的增加也是推动酱酒热、酱酒涨价的重要原因，而一些高端消费人群除了将酒水作为社交用酒，逐渐也衍生了收藏生肖酒、年份酒的消费习惯，甚至使得酱酒成为一种特殊的投资渠道。
正如中国酒业品牌研究院高级研究员、海纳机构总经理吕咸逊所说，酱酒已经在消费者认知中建立了高成本、高价值、高价格的观念。但消费需求仍在升级，除了酱酒的品质，消费者还相当重视私人体验和文化价值认同。换句话说，不只是喝好酒，还要“感受和享受与酒有关的更多”。
中国酒类流通协会会长助理 吴勇
酱酒红利期，也是冷静期
面对当下热议的酱酒热，中国酒类流通协会会长助理吴勇表示，目前，酒企、经销商抓住了酱酒红利，酱酒的价格带也从高端向超高端、次高端、大众价格推进，其市场逻辑是全国对优质酱酒需求量的增加，而随着消费者对酱酒品牌以及品质认知的进一步加强，白酒行业内酱酒的洗牌已经开始。
“酱酒红利期也是酒业大浪淘沙的冷静期，越是在风口浪尖，越应该沉下心来思考酒水品质、酒水文化，而不是一味跟风逐利。”吴勇告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，一方水土养一方人，在酱酒热的当下，他认为各地酒企更应该坚守各自特色，地方名酒大有可为，尤其是在白酒行业内，最佳的行业状态应是百花齐放。
—END—本文仅供参考，不构成任何投资建议
发表于 2021-4-10 05:44:52
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