吃1斤它，等于吃5斤黄瓜，7斤西红柿，家家都吃得起，很多人不懂！高丽菜拥有极高的营养价值：含有维生素B群、丰富的维生素C、U、K，还有肌醇、硫磺化合物，钙、铁、磷、钾、有机酸、膳食纤维等营养素。其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前五名，又以钙的含量最为丰富，是黄瓜的五倍，西红柿的七倍之多。相当神奇吧？可惜9成人都不知道。
高丽菜所含的维生素K具有凝固血液的功效，维生素U可以促进新陈代谢、促进胃黏膜的修复，膳食纤维可以促进排便。高丽菜中的膳食纤维含量丰富却粗糙，所以消化功能不彰，脾胃虚寒或腹泻的人最好少吃，以免不适。高丽菜的某些成分会抑制甲状腺机能，因此甲状腺功能失调者切忌大量食用。秋天了，可以开始炖些好汤来温胃润身。这道汤虽然过程稍长一些，倒是简单几个步骤就可以完成。
高丽菜炖猪肉
材料：
猪三层肉或五花肉：一块，600g、高丽菜（甘蓝）：半颗、盐：6g
做法：
Step1.将盐仔细搓揉猪肉后，放入密封袋，排掉空气，放入冰箱冷藏5-7天，每天翻身一次。盐和肉的比率：1：100
Step2.这是五天后的猪肉，快速将猪肉表面用水冲洗过。如果猪肉太大块，可以切成适合煮锅的大小。选锅子的原则是不要让猪肉重叠，还有空间放高丽菜，所以大一点较好。
Step3.锅里放水，放入猪肉块。水位以能够淹过猪肉让猪肉浸泡在水中为基准。煮滚后转小火，不加盖，慢慢炖煮120分钟。火力维持水面不沸腾的小火程度。
Step4.中间要捞掉一直生成的浮沫，汤汁渐渐会由浊转清。如果水分蒸发，适时补充水分，让猪肉能维持泡在汤汁中。
Step5.放入纵切的整块高丽菜，继续小火炖煮60分钟。高丽菜即使无法完全浸入汤中，也不要再加水。
Step6.炖好了，不用再调味。将猪肉捞起，切成合适大小，可以盛碗上桌了。
这汤很清澄，喝起来温厚鲜甜，有猪肉温润的咸味和蔬菜的甜味，喝了胃就温暖起来。猪肉口感柔嫩软棉，肥肉入口即化，不油不腻，沾上一些酱油或芥末酱更是好吃。炖的软烂的高丽菜吸收了猪肉温润微咸的鲜味，是令人想一吃再吃的美味！
发表于 2018-10-3 06:35:57
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