家住终南山的人世世代代有口福，且都是暴殄天物，先不说这里的空气质量如何之好、负氧离子含量何等之高，好的空气质量给这里每个人带来了健康长寿，老人家八十多岁下地干活，照看孙子的孩子，比比皆是。
今天就说说这里的野味儿，有你没吃过的，有的野味儿，也许你压根没见过……
一、白蒿
初春景时，先是白蒿蒙蒙地长出一层层白色芽芽，在靠近河岸边的野地里，隐藏于长满刺还未来得及发芽的酸枣枯枝下，静悄悄地成长……
这种白蒿在二月二龙抬头的日子前后就长满了河道边，听说是吃了这些白色的萌芽是对肺极其好，正合了中医所谓的白主肺。于是，龙抬头的日子前后，每天都有人去河道边采白蒿。
常年食用白蒿的村里人认为，第一茬的白蒿药性最强，味道也最美，也有夸张之说，白蒿甚至能治百病之效。可怜的白蒿，不到白色的芽转换成绿色，就被人们薅的光秃秃的，有时候还会有城里三三两两的游客来，顺便掐了些拿回去。不过白蒿这家伙生长能力极其强，今天人们薅光了它，过几天就又迅速长起来了白色的芽芽。遇到春雨就更好了，这时候只要赶上即使下了一场毛毛雨，被人薅光了的白蒿会在雨后迅速发出很多白芽芽，长势喜人。
懂它人自然都会吃它的第一茬，就和春天的韭菜一样，等第二茬口感就差远了，如果白蒿长成了绿色，那就没人采之食之了，就是蒿草了。
采回来的白蒿，用清水洗干净，甩掉水分，和蒸槐花疙瘩一样，和面粉合在一起，然后上锅蒸十五到二十分钟，熟了，撒点盐，泼上点滚烫的油，口味重的再撒点辣椒面及十三香。
一锅白蒿端出来，先闻闻，一股子蒿类植物特有的香气扑鼻，让人未食而垂涎三尺。尝尝，面粉和白蒿各自特有的香味完美的结合在一起，醇香满口，随口即化，说得上是一道口感极好的野味佳肴。
更为神奇的是，这种白蒿极‘聪明’的，甚至还会略施‘手腕’，它会和长满棘刺的酸枣长在一起。令人惊诧的是，你若仔细观察，几乎每株白蒿都生在带刺酸枣身旁，并和它一起成长的。
我之所以一直认为植物真是有思维能力的，它们确实是有知觉、是有‘心眼’的，就拿这种白蒿而言，这就是一个活生生的例证。采集它时你必须小心加小心，因为你一不小心就被酸枣的刺扎破手，白蒿这是在利用酸枣树的刺保护自己，绝对是植物中的高手。
不过也似乎合情合理，想吃到美味的白蒿，不付出点‘血的代价’也说不过去。
二、鸡爪菜
二月二龙抬头后，鸡爪菜就登台了，漫山遍野的鸡爪子菜布满了山坡，慢慢地将要展开枝芽。
之所以称其为鸡爪子，其实是一种蕨类，这种蕨类在刚刚萌发新芽时，像鸡爪子那样蜷缩着，所以住在秦岭祖祖辈辈的当地人都叫它鸡爪菜。鸡爪子刚出芽时候，颜色有点发白褐色，不过没关系，将鸡爪子在锅里用烧开了的水焯两分钟就熟。
熟的快，因为嫩。
焯熟后的鸡爪子菜会由那种白褐色慢慢地变得十分翠绿翠绿的，就是让你舍不得吃下去的，那种很诱人的绿。熟了的鸡爪子，拌点蒜丁，香油，撒少许盐，食之脆、清、爽。吃不完也没关系，用手滤干净它的水分，再用塑料袋封严实，放在冰柜，一直可以吃到来年的春。
这道翠绿鸡爪菜也是那些来山里的游客们最爱和必点的一道野味儿，当地的农家乐也自然会把这道菜作为最为主要的野菜系列之一，或者作为山里的招牌菜，首先给客人端上餐桌。从冰柜冷藏好的鸡爪子菜，再吃的时候用温水泡一下，它会是仍那么翠绿，看着就让人垂涎。农家乐在每年的春季来临，都要专门收购这种鸡爪菜，有需求就有供应，就会有人专门采集然后卖给农家乐，一斤四五块钱不等，一斤鸡爪菜能做三四盘凉菜，一盘鸡爪子凉菜在农家乐的售价是十五到二十元不等。
啧啧！不小心暴露了农家乐秘密。
三、白杋叶
约摸着到了三月初，就是白杋树树叶长出来的时间，这种树要到深一点的山里才能找到，它会长在某个山的半山腰，树木也非常高，采集它你需要首先会爬树，其次就是你必须胆子大，还得心细，具备了这些你才配拥有娇嫩的白杋叶。
即便是这里土生土长的年轻人也未必能识别哪颗是真正的白杋树，因为很多树无论是外观还是树叶都和它长得一模一样。而年纪长一点的山人一眼就会认准那颗就是白杋树的。
这种树的叶子也是在最初萌发树叶时采回来最好吃，鲜嫩鲜嫩的，和鸡爪菜一样也是等水开了，焯一两分钟捞出来，拌蒜食用，口感十分清香淡雅。听村里老人们说这种树的叶子也是一种中药材，食之多多益善。说这话的老头，今年八十有四，刚打了小麻将，几毛钱的，都几乎赢。每次和比他小的那些六七十岁的老人打麻将，他几乎都是输少赢得多，没办法，脑子好使，帐算得极快极清楚。
这位八十又四的老人说，白杋树的叶子最能润肺理肝，他从小就吃，吃到现在，如今他八十几了仍然可以干体力活的，即使每天抽烟，也不怎么咳嗽，身体棒棒的，见嘛吃嘛，吃嘛嘛香。
白杋树的叶子被老人这么传奇，我不知道是不是真的有这么好，但有一点可以证明，它是人间最好吃的一种树叶，甚至比有些青菜都好吃。
可惜的是白杋叶刚出嫩叶就得抓紧时间找到它并及时摘之，不然过了两三天后，它的叶子就变老了，那时候不但口感不好，而且药性也可能不强了呢。
所以必须先下手为强。
而住在山里的老人们都知道什么时候采，在哪里采，什么时候吃，怎么吃。
四、香椿
香椿是大家常见的也是非常可口的野菜，到了时节城里处处也能买到。而山里人说，这里以前满山的香椿树，采都采不完，后来随其身价越来越高，城里人就有人专门结队春游顺带着采些香椿回去，这些可怜的香椿树，一茬一茬的，才长了一点葱绿，就被人采光，就跟一个人好不容易织了一件毛衣穿，刚穿上，就时不时的被人拆了线头抽光扒光，然后这个人就再织，他一边织别人不断的拆线头不断扒，你说气人不？还好，这并不伤害到香椿的元气，它无私的奉献着自己的嫩叶，任人采了一茬又采一茬，一年又一年，年年如此。
毫无疑问，香椿是有奉献精神的，可贪得无厌的人呢？还有最可恨的是，有些人采集它时不但连树枝都扯下来，甚至树都拔了，这不是造孽吗？
现在好了，找到它可难了，外人在山里跑一天也未必知道哪里有香椿树的踪迹。当然当地人有固定的属于他们隐秘的采集点，一般人都不会告诉他的，这就是他们的财路。这些人会把每年大量采集回来的香椿，或者卖给农家乐，或者拿到城里卖，都能卖个好价钱。
因为香椿是农家乐野菜系列中的必点名菜，所以比其它野菜来，其身价自然就高。村民们每年将吃不完的香椿收拾干净，有的用盐腌制，吃一个冬。现在养生知识广泛了，人们为了少吃盐，就把鲜嫩的香椿用塑料袋包好，直接放进冰柜里，放个一年不成问题。想吃的时候随时拿出来化冻了吃，而香椿的香味不减。
香椿有它独特的味儿，这个味道只属于香椿，刚采集回来的香椿，清香淡雅中带着让你难以忘怀的浓烈的春意。人们之所以喜欢食之，就是喜欢它那种独特的香以及那种独特的春。
一盘香椿炒鸡蛋，给个神仙也不干。哈哈！
五、蒲公英
当蒲公英花开遍山野时，气候已经转暖很多了，虽然早晚还是有点冷，等晌午太阳一艳，毛衣在这个时候已经穿不住了。也就是这个艳阳高照的时候，你看，河道边，地边，山坡上都开满了蒲公英，有的一片片，有的点点滴滴，都努力的开着黄色花瓣，迎接着春的到来。
因为多，半天功夫采集个十几斤不在话下。蒲公英的口感不是特别好，因为它有一点苦，苦中又带有一丝的涩，所以做菜吃的话，有次于其它野味儿。但它的药用价值特别强。特别是针对那些风湿疼，也针对各种炎症，食之立竿见影。本人就是有点坐骨神经痛，每次发作就煮蒲公英水，果真有奇效，喝完就不怎么痛了。
无论是做菜吃还是煮水喝，采集的蒲公英的时候，尽量采那些开了花的，因为其花朵本身也是一种中药材，和鸡爪菜及白杋树叶不同的是，这蒲公英是越老营养价值越高。
连花带根采集回来后的蒲公英，也要一同的连花带根带带叶茎整个一起晒，晒干晒透了为止，然后放在塑料袋绑紧了防潮，挂在通风处，放个两三年也不会坏的。你如果哪里痛了或者有炎症了，拿出来，抓一把，煮半个小时，当茶喝。
这里小小提示一下，因为蒲公英寒性太重，煮茶时候最好加点枸杞子、红枣、桂圆，有必要时放一些姜等热性食材一起煮，这样不但中和了蒲公英的寒性，还会很大程度的提高了其口感。而且红枣养颜多维C，桂圆养神，枸杞子不但滋阴壮阳而且也可明目。
六、野芹菜
野芹菜又叫水芹菜，刀芹菜，是一种十分健康的菜。它就生长在靠近渠岸边有水的地方，水越多，它长得越旺盛。春天时候，山边渠岸旁长满了这种野芹菜，无需费多大力气，几分分钟，就能摘满一小篮子。
野芹菜不但有降血压的作用，而且有利尿、镇静、安神、消除烦躁的功效，这么好的纯天然野菜，在山边随手而得，这才是人生一种莫大的幸福。
将摘回来的野芹菜洗干净后，用蒜炒，除了放极少的盐外，您啥都别放，吃的就是它原汁原味独特的芹菜味。这种野芹菜之味比家养的芹菜会更重些甚至更苦，但炒熟了，苦味消失很多，口味会变得再清香爽口不过了，吃过之后感觉立马儿口气也随之清新起来。
早春早起，提着篮子，带着狗，走到河岸边，在尽情享受山边清新空气的同时，吸它几口负氧离子，顺带手的采集些野芹菜回去清炒，搭配上热热的馒头，再煮一个鸡蛋，那就是小仙儿的日子了。
七、神仙草
说起仙儿，村里很多老妇女会每年春季组队去采一种叫神仙草的植物，听说治疗糖尿病奇效，也听很多人说了村西头的李寡妇，村东头的张老汉等等等等都被吃好了，云云。唯独这个野菜我没去采，原因有仨，第一跑的太远，要跑到深山还不一定能找到；第二，本人有幸还没有患上糖尿病，不敢尝更不敢吃，怕是脱裤子放屁效果；第三，人还没做够，我还不想做神仙……
春天赠与山沟人们的不单单是一种好心情，还有这一山一山的野味儿，有时候觉得，作为一个土生土长的山里人是多么幸福，有地有房有春天。然而终南山不光只有春天的野味儿撩你。秋后，更多更有趣儿的果实，正在山的某个角落里，悄悄酝酿着丰富的营养物质以及多样的维生素，等待你的到来……
（本文部分图片来源于网络）
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发表于 2017-12-9 18:28:31
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