三分酿，七分藏，酱香酒越放越香的奥秘

admin

自古以来，酒都是越陈越香，因为陈年老酒讲究醇、香二字。

酱香白酒有一句谚语：“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒有老熟香，饮时才能清口甘爽、回味悠长。也有“酒需三分酿，七分藏”，酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。

优质的酱香酒在储存过程中，物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键结合。化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒质醇香，这个变化过程需要时间的沉淀，也就是酱酒的陈化。

白酒界权威专家指出，只有真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒，才会真的越陈越香。

在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其它低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然渗出，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

白酒是储存时间越长越好，只针对的是“酱香型”，而“浓香型”白酒，5年之内是越陈越好；5年至10年之内是一年比一年差；等过了10年则只能作为“调味酒”。

所以想要收藏酒的朋友们最好选择酱香型白酒，近年来越来越多的消费者选择酱香酒，酱酒的市场也越来越大了。今后白酒市场的发展定会向酱香酒方向走的，无论在什么角度出发酱酒都是收藏的不二之选。