“但愿人长久，千里共婵娟……”每逢中秋佳节，中国人的思乡之情总会被圆月触发，悠然绵长。何以解忧？对于衢江杜泽一带的百姓来说，桂花饼或许是一种美好愿望的寄托。
2017年的中秋节虽已远去，但54岁的杜泽桂花饼制作技艺代表性传承人单雪林，依然忙得应接不暇。他知道，现在的桂花饼已不仅存于中秋，而是属于四季的永恒美食。
32年前，退伍归来的单雪林，在衢江区杜泽镇创办了一间食品作坊，主营祖传的桂花饼。
拿桂花饼“送中秋”，倍有面子
只有吃饭的时间，才能让单雪林从匆忙的工作中稍稍解脱出来。离开作坊车间，穿过喧嚣的杜泽老街，单雪林看着熟悉的人间烟火在身旁掠过。多少年来，老街的容颜物是人非，可唯有那沁人勾魂的桂花饼幽香，依旧在风中飘荡流转……
32年前，退伍归来的单雪林，踏着改革的春潮，在衢江区杜泽镇创办了一间食品作坊，主营祖传的桂花饼。
彼时，杜泽镇上有二三十家糕饼作坊，每逢中秋，每家作坊都会推出各自的桂花饼。当地代代相传的外婆给外孙“送中秋”的习俗中，桂花饼是当仁不让的主角。
不过，在桂花饼出现以前，“送中秋”的当红名角其实一直是实心月饼，可在温饱都是奢望的年代里，做出来的月饼又小又薄，10个月饼叠在一起也没一个手掌长。中国人送礼讲究脸面，瘦瘦小小的月饼实在挂不住面子。
消费者的呼唤，倒逼了月饼市场的供给侧改革——外形圆润鼓起如馒头的桂花饼应时而生。10个桂花饼叠在一起，高高一摞，喜气洋洋，送礼倍有面子。
桂花饼空心的秘密在于混合了麦芽糖的面粉，完全发酵后的面粉在麦芽糖的高温作用下，如同隆隆作响的战鼓，一发不可收拾。
现存的资料表明，杜泽桂花饼兴于清朝末年至民国初期，它以饼面混合了桂花而得名。由于桂花饼空心，许多初见它的人在咬下一口后都禁不住惊叹，尽管也有人忿忿不平地嘲讽——这是金玉其外的“骗人饼”。
山寺月中寻桂子，桂花饼把中国人的桂花情结发挥得淋漓尽致。
桂花如雨纷飞落，此情可待成追忆
打从单雪林记事起，桂花饼便属百姓稀罕的“奢侈品”，几乎一直与鸡蛋同价。单雪林的父亲早年供职于杜泽镇供销社，常年从事于包括桂花饼在内的糕点制作。
儿时在父亲工作的地方，偷偷尝一块鸡蛋糕，成了单雪林最甜蜜的童年回忆。待到少年懂事后，单雪林和哥哥、姐姐们也常常在供销社帮父亲打下手。虽是父子，也是师徒，单雪林至今都对父亲对待手艺的敬畏与严苛，印象深刻。
“被骂都是家常便饭，有时如果糕点做坏了，父亲便会让我们自己掏钱买回家去。”现在回想起来，单雪林渐渐理解了父亲身上的“工匠精神”，“毕竟，每一块糕点都来之不易，背后凝结着无数的劳作与汗水。”
早年时，桂花饼的所有原料几乎都是手工制成，每一个环节都有祖传的经验和诀窍。以采撷桂花为例，父亲曾告诉单雪林，要提前一夜给桂花树浇下两大桶水，然后在树下铺上一层塑料膜，第二天一早，只需轻轻摇晃桂花树，桂花便如雨下，一时间落花纷飞，香气袭人……
往事已成追忆，在食品工业化的时代车轮碾压下，桂花饼的桂花、麦芽糖等原料已经被市场直接采购的成品所替代，只剩下核心的制作环节仍由手工完成。
在桂花饼的发源地杜泽镇，桂花饼早已成了游子思念故土的乡愁符号。桂花饼制作技艺于2008年入选衢州市第二批非遗名录。
小小桂花饼，蕴藏着家国命运的跌宕起伏
单氏桂花饼作坊内，单雪林和糕点师傅们围坐在一张松木大桌前，低头熟练地完成桂花饼的一道道工序。如果不是主动问起，没人知道，这些师傅们其实都是单雪林的亲戚，从亲哥亲姐到外甥表亲，无不沾亲带故。
与大多数中国手艺的师承一样，桂花饼也是一般不传外人。单氏桂花饼传到单雪林时，有据可查的已是第三代，第一代是单雪林的大爷爷。
单雪林说，自己的家族籍贯并非杜泽，爷爷辈来自山东，大抵是那时兵荒马乱、硝烟四起，便逃难到了衢州龙游，然而，一波未平一波又起，为了逃避抓壮丁，单雪林的父亲又带着母亲迁往杜泽。
历经磨难的甜蜜味道来之不易，一路走来，风吹雨打，小小的桂花饼背后，竟然蕴藏着家国命运的跌宕起伏。
很长一段时间以来，桂花饼的香味只有杜泽人熟悉。受制于销量的低迷，当地的桂花饼作坊日渐减少。
望着同行纷纷关门，单雪林依然苦苦坚守着，他深知自己扛起的不是美食桂花饼，而是家族相承的荣辱与责任。
幸运的是，与当年的父辈一样，单雪林也奇迹般地等来了苦尽甘来。电子商务时代的降临，让桂花饼插上了翅膀飞向了大江南北，拯救了行将濒危的杜泽桂花饼。
29岁的单晋是单雪林之子，大学毕业后，如今在杭州工作的他，曾几次提出，想要辞职全身心投入单氏桂花饼事业，传承振兴这一非遗事业。
单雪林起初并不愿意，执拗不过儿子的他，最后只好退步说：“要做桂花饼，先成家。”
“做糕点是很苦的，一年到头没的休息，每天从清晨忙到黑夜，过去怕是连对象都找不到。”单雪林望了望墙上的空调感叹，“现在还算舒服些，以前夏天守着炭炉打着赤膊汗流浃背，冬天包着饼，手脚冻得冰凉……”
或许是苦了大半辈子，才让单雪林对桂花饼这份甜蜜的事业又爱又恨。
单雪林与姐姐相对而坐，这样的场景已经有几十年了。
这是游子对母亲的呼唤，是思念故土的乡愁符号
中国人吃月饼，意在祈愿家庭也能像满月般团圆和睦。无奈月有阴晴圆缺，此事古难全，而人世间亦有悲欢离合。
衢江作家闻婷曾在一篇文章中讲述自己给时年90岁的奶奶送桂花饼的往事。她看着奶奶“咔嚓咔嚓”吃着桂花饼露出了笑容，不禁陷入沉思，她这样写道：
我不知道这小小的桂花饼是否勾起了她某些回忆，她这一刻的笑容，让我想起儿时田野中那个假扮成稻草人的自己。原来，这个世上，最能相通的便是舌尖小小的味蕾，世间的酸甜苦辣都从味蕾上经过。无论岁月如何变迁，无论我们走得有多远，哪怕有一天远离故乡，在遇见故乡味蕾的瞬间，思念的情愫便会蜂拥而至……
事实上，在桂花饼的发源地杜泽镇，桂花饼一直就像巽峰塔一样，早就化作游子对母亲的呼唤，成了思念故土的乡愁符号。
2010年5月，杜泽巽峰古塔轰然倒塌后，许多杜泽人都流下了悲伤的泪水。心痛不已的当地百姓很快自发捐款62万元，重建宝塔。
今天，巽峰塔早已重新屹立归来，塔下的杜泽老街，也在历经着近几十年来最大一次规模的复兴改造。
一切都在向着越来越好的方向前行，桂花饼也不再只是遗落乡间的美味。在2016年央视新闻微博发布的中国月饼九大门派中，桂花饼和邵永丰麻饼一样，一跃成为九大门派之一“衢式”月饼的代表作。
烤炉旁，一笼笼热气腾腾的桂花饼源源不断地出炉。对于单雪林和杜泽桂花饼的传承者而言，桂花饼的制作技艺或许还不会远去，但他们每一次用心的捏揉，最终都会融化大江南北食客的唇齿间。
想到每个人甜蜜的微笑回味，单雪林也就找到了自己坚守的意义。
