食用菌应该成为人类主食

2015-4-22 14:20| 发布者: admin| 查看: 455| 评论: 0

摘要: 民以食为天。然，几千年来，人类在吃的问题上一直没有得到很好的解决：粮食的短缺、食品的不安全、膳食营养结构的不合理、农田的污染、直接影响到人类健康生存。　　如果以食用菌为主食，这些问题都将会得到圆满的解 ...

民以食为天。然，几千年来，人类在吃的问题上一直没有得到很好的解决：粮食的短缺、食品的不安全、膳食营养结构的不合理、农田的污染、直接影响到人类健康生存。

　　如果以食用菌为主食，这些问题都将会得到圆满的解決。

　　一. 食用菌作为果腹食品的历史见证

1. 人类祖先，在未发明火与熟食的時代，就是靠摘果采菌、捕魚猎兽来填饱肚子。

2. 张祥茂会长，在《百菌百诗》中有“佳肴神与慰饿肠”的句子。菇菌既是美味佳肴，又能果腹慰饿肠。

3. 中国工程院院士、中国菌物学会理事长李玉先生在《菇粮時代——_说菌菇话健康》序言中说道：“其实菇类是真可以点草成金，把作物产出果实之后所剩的枝丫、秸杆变为人类可直接食用的“food”,此说也可以从”fao”上得到求证，. 联合国粮农组织为之”f” 而非”grain”之”G” ，其实指的是更广泛意义上的”粮”。”

4. 在《菇粮時代——-说菌菇、话健康》《香菇》篇中记述；“相传很久以前浙江庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃进深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上”。这便是称香菇为长寿菜的历史見证。

5. 人工栽培茯苓始于南北朝，距今已有1500多年。湖北荆洲的茯苓，相传是400多年前由明代大医学家李時珍从大别山麓移植而来，延传至今。南北朝的名医陶弘景说“茯苓------上品仙药，善能断谷不饥。”中国盛产茯苓的地方，农民常将茯苓磨粉与主粮混食。如：“茯苓酥”、“茯苓糕”、“ 茯苓饼”。

6. 在《香菇速生高产栽培新技术》中提到“菌类是动物与植物产品的加工厂，它把人们不能直接利用的木质、秸杆分解为单糖、有机酸，然后转化为含有丰富氨基酸，蛋白质的食用菌。又说：“日夲人把香菇称作‘植物性食品的顶峰’，罗马人将它列为‘上帝食品’”。

　　二、食用菌作为健康食疗食品的历史见证

1、汉代《长歌行》云；“仙人骑白鹿.，发短耳何长。导我上太华，揽芝获赤幢,。釆到主人门，奉药一二箱。主人服此药.，身体日康強,。发白复又黑.，延年寿命长.。.”

2、张祥茂会长在《百菌百诗》.《蟹味菇》篇中有“青少食来心益智，媪翁长伴寿延年” 的佳句。

3、日夲人称金针菇为“益智菇、一休菇”，将其作为儿童促健和智力开发的必需食品。因此，小孩从断奶起到学龄期长期食用。通过对比试验，常食用金针菇的儿童不但聪明智慧、记忆力特强，且明显地增加体重和身高。

4、联合国粮农组织提出21世纪最合理的膳食结构：“一荤一素一菇”。一菇即蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳和海带。著名的健康教育专家洪绍光教授在《健康快乐100岁》中说：“荤菜保证摄入动物蛋白、髙级营养, 素菜保证了摄入纤维素、矿物貭、维生素，菇类食品有三个作用：第一、可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能性减少。第二、菇类食品含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率。第三、菇类有抗氧化作用、使细胞凋亡慢、人的衰老变慢、老年痴呆减少。”

5、历史上在位六十年，又五世同堂，寿命最长活了89岁的清朝乾隆皇帝和73岁的慈禧太后之所以长寿，秘方之一，就是常食用以茯苓为主料的‘八珍糕’。

　　三、食用菌所含营养素优于粮食和肉类食品

　　各类食用菌共同的营养特征是；高蛋白、低脂肪、低热量、多维生素、丰富的无机盐，还含有较多的膳食纤维。在六大营养素的含量中，于人体所需的营养素是该多的就多，该少的就少。

1、蛋白质含量丰冨，明显高于水果、蔬菜、米、面，低于或接近肉、蛋类食品。一般每百克食用菌含蛋白质10.6-——36.1克，蔬菜类含0.6——18克，粮食类含1.96-——12.4克，肉类含16.9——20.1克，魚类含17.2——18克，鸡蛋含14.8克。

2、脂肪含量低，一般为干重的1.1%-——8.3%，平均为4%。且天然脂肪齐全，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。而肉类食品含较高的饱和脂肪酸。饱和脂肪摄入过多会明显升高血脂，易得現代病，如糖尿病、痛风病、高血压、癌症等。而多吃食用菌会防止这些病的发生。

3. 富含多种维生素，维生素含量是一般蔬菜的2-——3倍，维生素B2的含量比肉类高十倍, 维生素PP的含量比肉类高五倍，,维生素D原的含量比植物性食品都高。. 此外,多数食用菌都含维生素C、泛酸、吡哆酸、生物素、叶酸、胡萝卜素、维生素E等。常吃食用菌可预防和减少维生素缺乏症, 提髙机体免疫力.

4、富含多种无机盐, 其中含钙量高的有银耳、黑木耳、香菇、金针菇、草菇、平菇、蘑菇、鸡腿菇等。木耳的含钙量是黄瓜、白菜的10倍以上。含铁量高的有香菇、耳类、金针菇、蘑菇、猴头菇等，是一般蔬菜的100倍。磷的含量比其他植物性食品更为丰富，通常为黄瓜的5---10倍。平菇含锌量是奶粉的3倍以上。含硒量高的以毫克/千克计，蘑菇2.9 5、香菇0.52、银耳0.26、猴头菇0.19、木耳0.14。食用菌中均含有铜。灵芝富含有机锗，是人参含锗的4---5倍，有机锗具有抗衰老、抑癌等功能。粮食食品和肉类食品中无机盐含量均不高。

6、食用菌所含多糖具有激活人体内抗氧化酶、清除衰老自由基、抑制脂质过氧化、保护人体生物膜、促进抗体形成、增強免疫力等作用。

7、富含膳食纤维,含量一般为8%——_10%，是普通蔬菜的3——10倍。而肉类食品中几乎不含膳食纤维。然而含纤维素较高的谷类食品营养并不全面，往往缺少人体必需的铁、锌等营养成分。

　　将菇菌类六品：香菇、金针菇、平菇、草菇、蘑菇、木耳，粮食类五品：大米、小麦、玉米、大豆、土豆，肉类四品：牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉。六大营养素列表进行比较，唯有食用菌的含量接近人体所需。就营养学来说；“食用菌应该成为人类主食”。

　　四、食用菌的食疗作用优于粮食和肉类食品

　　中国传统的养生观念是药疗不如食疗。食用菌在食疗上有十大功能：1、提高免疫力；2、延缓衰老；3、促进生长发育；4、改善肠道功能；5、增强記忆力；6、改善骨貭疏松；7、调节血脂；8、调节血糖；9、抗癌抗氧化抗辐射；10、美容减肥。举一个我个人最实际的例子，我年岁已高，常闹便秘，每遇，用黑木耳炒肉食用，一餐便可見效。儿童们多吃金针菇，能增加智力，促进身体长个。常吃香菇，防感冒、降糖效果明显。常吃猴头菇，肠道舒服、胃痛逐渐好转。常吃草菇，降压效果好。鸡枞中磷含量为黄瓜、大白菜的20倍，常食可预防佝偻病。常吃磨菇降低胆固醇。常吃茯苓降糖降脂降胆固醇。妇女们常吃银耳嫩肤美容。常吃茶树菇对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特的食疗作用。常吃杏鲍菇，能防治血管病。平菇不含淀粉，脂肪含量低，是糖尿病和肥胖患者理想食物，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、尿道炎、胆结石等有较好的食疗作用。任何疾病特别是慢性病，在发病之前都是有预兆的，若注意病情，及時进行食疗，特别是选择合适的食用菌长期食用，是会化险为夷的。食用菌的这些食疗作用是粮食食品和肉类食品无法比拟的。所以就食疗上说；“食用菌应该成为人类主食”。

　　五、食用菌的栽培资源取之不尽

　　在对君山区农场农作物秸杆进行调查了解得知；君山区粮食作物面积为49.48万亩。其中早稻为12.7万亩、中稻11.3万亩、晚稻12.8万亩、高梁0.08万亩、玉米4.5万亩、小麦7.8万亩、黄豆0.3万亩，共收粮食197.005吨，可得秸杆111730吨，经济作物可得秸杆86700吨、总共秸杆为198430吨，再加树枝丫、木屑约5万吨，可栽培食用菌的原料有248430吨，若以这些原料再加些辅料，最少可生产三十万吨以上的食用菌。如果以这些食用菌为主料，再加一些果蔬肉粮为辅料、再添加调味料，則可生产四十万吨以上用于饱腹的食用菌即食食品。照这样计算，全国该有多少可用来栽培食用菌的原料，这样的资源是取之不尽的。如果这一理论能付诸实践，人类何曾还会受饥饿的威胁。若更深层次地进行研究，改变人类膳食结构，这将减少好多不该发生的疾病。一个健康而长寿的人类美景就在不久的将来。