| 市场下行时，“外地皮”比“新会皮”更具竞争力 外行看热闹，内行看门道。老李曾在过去的文章中多次提及到，“工艺皮”在直播和电商行业中成为陈皮市场下行时的“宠儿”，其本身就是有一定“市场优势”的。 首先是成本。跟传统新会陈皮制作的三个标准“新会品种、新会种植、新会陈化”不同，工艺陈皮一般采用外地种植的茶枝柑皮制作，其产地成本会比新会种植的茶枝柑要低许多，同时在陈化时间上，工艺皮利用反复加温加湿等人为操作，让陈皮呈现出经历了三年以上陈化时间的“物理外观”，并通过干燥或者添加香兰素等仿陈皮的气味，让本应该陈化三年以上的柑皮实现了变装，直接降低了时间、管理、仓储等成本，所以工艺皮不管是整体成本还是利润空间，都比传统陈化皮有优势。 再看色香味。陈皮陈化的本质，就是柑皮里面的挥发油、果酸、果糖等成份，经过缓慢氧化后成为黄酮类物质，从外观上的干燥变化到气味变化，再到吃用时口感变化等都有明显的差异，而工艺皮则因为没有经过缓慢氧化的陈化过程，其柑皮中挥发油仍然是保留了原始状态，因此香味还是果香、果酸等原始味道。 这是一个非常重要的误区，即很多人在没有食用过传统陈化陈皮时，会误以为工艺皮的味道就是陈皮味道。作为干果皮的味道保留，其果香、果酸反而不需要用高温煮泡来释放出来，所以工艺皮一般只需要简单冲泡就可以吃到味道；相反，传统陈化的陈皮还需要持续的沸水煮泡10分钟才完全出味，其相比工艺皮的果香、甜香味更弱，特别是对陈皮的老陈香味不敏感的消费者，会认为工艺皮的味道更符合口感追求。 另外，工艺皮在“外观”上也有优势。因为自然陈化具备不可控性，其陈化过程中柑皮与空气接触程度、仓库的温湿度、果皮的收采时间等等不同，都会导致陈化出来的陈皮有味道和外观上的差异，总之陈化时间越长，客观存放环境的多个因素都会影响到陈皮的外观，而工艺皮采用短时间、集中仓储、统一采收的优势，能保证人为干预后陈皮出品的标准化，这也是为什么有些消费者质疑，为什么工艺皮每一片都非常标准，而自然陈化的化感觉外观多变的原因。 最后是供应量大且能持续。新会产区目前的茶枝柑种植量已经达到相对饱和的15万亩左右，而外围的种植量还在不断增加，非正式统计已经过百万亩。按照工艺皮的制作成本和手段，一般都是采用外地茶枝柑皮为原材料，所以在本地皮供给不稳定、成本高企的情况下，以量大价优的外地皮作为工艺皮原材料，就可以实现快速制作且出货的玩法，满足到以微商、直播等快速卖货的商业模式。 所以总的来说，看起来很假，但实际上一点也不真的工艺皮，还是很有“市场”的。 新会皮市场受到“低端化”冲击，工艺皮、外地皮仍是“市场主力” 许多人声称，非新会所产便非新会的，即为“假皮”，只要种植于新会即可，无需理会其他“非新会陈皮”。实则，当下横亘在新会陈皮市场面前的已不单是“真假问题”，更有大量周边柑皮海量产量的“围追堵截”。 前文老李曾言，在消费行情向好之际，众人皆在寻觅正宗佳品之时，种植于新会的新会柑自然不愁销路；但反之，在行情欠佳之时，消费者皆会因“价格”因素而步入“劣币市场”，即他们更倾向于接纳价格低廉的产品，而非品质优良的产品。 如此一来，问题便应运而生，这些外围的茶枝柑相较于新会种植，呈现出成本低廉、产量庞大等特性，瞬间便能填补正宗新会皮的空缺，这便是为何在某多多上仍有月销几十万单“新会陈皮”的盛景，而坚守售卖正宗新会皮的商家却难有两三单成交的缘由。 |
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