深度长文｜万亿市场，生鲜果业人的未来在哪里？（三）

究其原因——果业落后的生产力，即落后的产业观念、落后的组织模式、落后的种植技术，是制约我国果业发展的根本；这也导致了我国果业链的升级速度跟不上消费和竞争升级的速度，整个果业链正面临着效益在锐减，无法满足消费者，无法满足市场需求的局面。

而单就水果时时刻刻都在变化的特性来看，仅是把水果经营好就绝非一件易事。何况，从种出好果子到送达消费者口中的是好果子，需要从育苗研发，种子培植，土壤施肥，到果树管理，果实采收，采后商品化处理，再到贮藏保鲜，物流冷链等进行管控，而且每一个环节都至关重要，任何一个环节出现问题都可以说是全功尽弃。

想想，做好一颗水果这当中需要历经多少的过程，以及还有果业自身不确定性的复杂因素等。果业门槛看似低，人人都可以进来，但做好的话难度相当高；毕竟果业即农业，是实实在在的高科技行业，也是一个瞬息万变的行业，关于这一点，也被很多人忽视或误解。不少生鲜水果创业者的失败，往往在于把水果行业还是想得太简单。

那么，出路在哪儿？

面临种种困境，如何更好地走下去？？

近几年是全民创业年，在笔者看来，每一个果业人都是一个创业者，个个拥有着十八般武艺，如能搞IT能种地，能做经营能做数据分析等。

但正如全民创业潮给我们的启示，创业者单打独斗的时代已经过去，现在各行各业之间，都在抱团、合作、融合，1+1>2的模式已成发展趋势。

所谓，一个人干不过一个团队，一个团队干不过一个系统，一个系统干不过趋势一样。果业的发展也需抱团，需要集上下游之力，纵横联合应才是出路。

以佳沛为例，1988年，新西兰的奇异果产业遭遇寒冬，为了整合分散的力量，抱团取暖，新西兰2000多户果农在政府的协助配合下，组建了一个统一的销售窗口——“新西兰奇异果营销局”。

最终，在这个统一组织的领导下，新西兰奇异果的生产很快走出了困境，并成功将奇异果销售到了全球70多个国家和地区。值得注意的是，新西兰奇异果营销局并非政府机构，也不是行业协会，实为新西兰奇异果产业的龙头企业——新西兰奇异果国际行销公司。

今天，新西兰的奇异果，一度出现比我们国产的猕猴桃贵10倍的局面；奇异果和猕猴桃本是同根生，却命运大不相同，一个黄金价，一个黄铜价。数据显示，2015-2016年度佳沛销售总额高达20亿新币(约合93.22亿元人民币)，果农收入逾11.43亿新币(约合53.27亿元人民币) 。真可谓，一颗奇异果打遍天下。

笔者刚才说到，果业出路是联合，那么该如何联合？而更为重要的是，联合起来后，该如何发力？即，往什么方向去发力？？

无论变局怎么变，商业的本质永不会变。无论是实体(线下)，还是电商(线上)，无论是种植端，还是销售端，以好产品为消费者创造价值不会变。

种植端，种出好果子来，才能有卖个好价的基础；销售端，卖的是好果子，才能有基础卖个好价钱。不过销售端这个好，还有另外一层意思，就是让消费者能够认知到你的好。

在这个酒香也怕巷子深的年代，好的产品还需要让消费者知道、了解，甚至是喜欢、喜爱；而这些均离不开对产品的品牌打造。如果说产品是物理满足，那么品牌则是化学满足，是消费者喜欢、喜爱产品背后的情感及精神上的满足。

但当前，产品都不乐观，上游都不好过；而上游又决定着下游，下游的日子能好过吗？

综上种种，依笔者个人之见，我们或应从以下几个方向进行发力。

做好水果生鲜最难的地方在于产业链的整合，其根本原因在于流通的标准化、经营的标准化、用户体验的标准化，与水果天生极不标准化的内在矛盾。水果是生鲜品类中唯一的生鲜商品，但又是所有商品中最不标准化的产品。(水果是有着生命的，而生命又是无常的)

水果，尤其是国产水果，由于标准化程度低或标准缺失，导致用户体验参差不齐，是出口遇阻的主要原因，也是当前水果电商发展的最大瓶颈。同一款产品，今天买到的是甜的，明天就是酸的，大小、口感、品质都不稳定，很难留住消费者。更有些消费者认为，口味不一致，就证明卖给他们产品的是黑心商家，作假售假。

所以，这也就出现了：在线上，生鲜水果电商的先行者易果生鲜，其平台主要销售中高档水果，其中进口水果的占比现已达50%。在线下，开创了水果连锁业态的百果园，2002年，其门店销售的进口水果比例还仅为10%，高达90%的水果都产自国内。但现在，百果园的进口水果份额已直逼60%，产品组成出现明显变化。

这背后的原因，一方面，如前面所说，随着消费升级，消费者对水果的要求越来越高，另一方面，进口水果的标准化程度高，用户体验相对容易保证；这也是国内水果时有滞销，为什么还一直进口国外水果的一大原因。而且说实在的，外来水果打败我们的，不光是优质，而且是优价。

(像在一些水果标准化程度高的国家，如美国、英国、日本、韩国的超市水果很少有现称的，基本都是论个卖的。对了，佳沛奇异果也基本是论个卖)

而水果标准化程度的关键，是在于生产环节的标准化。好果子是种出来的，从种植开始就需制定标准，种植过程中实施标准，并按照标准进行管控和验收。

以百果园为例，其销售的国产水果里，90%以上都是基地直供，原因在于百果园通过自有基地种植及契约种植模式，保证了基地直供的水果按照百果园的果品标准进行种植，水果标准化从种子落地那一刻就已开始，从而从源头开始保障果品品质，最终保证用户体验。

在生鲜电商最近声音不太平的情况下，百果园这个实体大环境下的奇葩颇受关注——别人都在关店，百果园却要5年开10000家店。不过，笔者更为关注的是，百果园从开出第一家店到300家店，用了长达10年的时间，2012年的时候百果园的门店也不过才300家，从2012年后才开始快速扩张至现在的近1600家。

在笔者看来，百果园前十年的时间，主要是用在了解决水果标准化这一难题上，毕竟水果连锁本身对水果标准化的要求就更高；在百果园之前这一难题也没有人破解成功，这也是在百果园之前国内外为什么没有水果连锁先例的原因。在2012年后，百果园能够迅速发展扩张，相信也正是因为突破了水果标准化这一难题的缘故。

所以，笔者认为，果业联合后的发力，应先从果品标准化开始，毕竟产品是一切的基础，产品的标准化也是产品的品牌化基础。通过种植的标准化及商品化处理，提升我国的果品标准化。同样，生鲜电商，应先是生鲜，先是标准，而后才是电商；唯有标准的突破，生鲜电商方能破局。