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西湖边这一筐筐金黄碎末 是杭州人想留住的秋天

2021-11-1 14:34| 发布者: admin| 查看: 170| 评论: 0

摘要: 西湖边这一筐筐金黄碎末 是杭州人想留住的秋天2021-11-01 07:49钱江晚报梅家坞的桂花 海滨 摄今秋杭州桂花来得格外晚,花期也没有以往那么长,好在早桂和晚桂一起开,这沁人心脾的香气倒是非常浓郁。桂花虽然迟迟 ...
西湖边这一筐筐金黄碎末 是杭州人想留住的秋天

梅家坞的桂花 海滨 摄

今秋杭州桂花来得格外晚,花期也没有以往那么长,好在早桂和晚桂一起开,这沁人心脾的香气倒是非常浓郁。

桂花虽然迟迟而来,大家对于桂花的热爱未曾消减,反倒因为这份迟到,更多了一份相见的渴望。杭城人对桂花的热情有多热烈,到秋天的满觉陇去,你一定能够感受到。10月31日,记者就走入了虎跑路与满觉陇路上川流不息的车流和人流中,去感受了一次“最杭州的秋韵”。

听说我们要找糖桂花,很多人推荐记者去下满觉陇108号找沈启龙老先生,他是市级非遗项目满陇桂雨桂花食品制作技艺市级代表性传承人,“门口就有一块牌子的,一眼就能看到。”

87岁的沈启龙老先生,精神很好。

“桂花种植在满觉陇有很长的历史,我印象里从清朝以来,满觉陇就是桂花产地。抗日战争的时候,为了生计,不少桂树连根都被挖掉了。1954年左右,村里集中种植了一批桂树,现存的一些有年头的老桂树,都是当年种下的。”

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沈老先生说,满觉陇人做糖桂花有一整套工序。

第一步:要采鲜桂花,和过去不同的是,现在基本上用竹竿敲打。采下的桂花经过好几道人工挑拣,拣去杂质,然后放入特制的大缸中。

第二步:加梅子卤。腌制中的关键一步是加梅子卤,这也是满觉陇最古老的做法。把青梅和盐按一定比例密封在大缸里,自然发酵两个月之后,这梅子卤就成了。

第三步:把洗干净晾干后的桂花,拌入青梅卤水和食盐,铺上一层布,再用硬石板压紧。

接下来就交给时间。

大约半个月后取出,腌好的糖桂花会带着梅子的果香出缸。漂洗去盐分后再晾干,再拌入砂糖用棒槌捣成形,一份正宗的满觉陇糖桂花就做好了。

沈启龙和桂花的缘分颇深。1958年,满觉陇决定办一个桂花加工厂,当时24岁的沈启龙被任命为加工厂负责人。厂子办起来后,桂花生意渐渐做出了名气,甚至有在城区做工人的村民都主动回了村里。中间因种种原因停办了近20年,再度开起来后,生意依然红火。

沈启龙曾带着满觉陇的桂花产品走过大江南北,满觉陇的糖桂花更是陪伴了几代杭州人的童年。

“生意最好的时候,老棒冰厂一年要买我3万斤糖桂花,桂花棒冰3分钱一个,桂花蛋糕8分钱一块,小孩子吃到的话都很开心的,以前的杭州西湖酒厂还专门生产桂花酒。”沈启龙说,“现在还有五六十口缸用来做糖桂花,主要是女儿在做了。我的技术都传给女儿了。”

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做糖桂花,你要不要也来试试

今年沈启龙家的糖桂花还在制作中。朋友圈里也有杭州人自己在做糖桂花、桂花龙井。

简单的糖桂花做法,小白也能上手,要不要来试试。

“桂花采下来后去除杂质直接晾干,然后和糖拌在一起。家里面做年糕啦,做蜜汁藕、小汤圆的时候,撒一点上去,味道蛮好。”在朋友圈晒糖桂花的小姐姐这么说。

(原标题《西湖边这一筐筐金黄碎末 是杭州人想留住的秋天》,记者 杨一凡。编辑:王佳)


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