食之有理③丨水果坏了一部分 剩下的还能吃吗？疾控专家这么说 ...

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随着气温日渐升高，刚买的水果似乎没放置几天就会发霉，这可愁坏了许多人：烂了一小部分的水果，扔掉还是吃掉？削掉烂的部分行不行？会不会有毒？来听听浙江省疾控中心理化毒理所专家怎么说——

削掉水果坏掉的部分，剩下的还能吃吗？

科学研究结果告诉你，千万不要小瞧真菌毒素的肆意能力。

有实验显示：一颗桃子腐烂部分真菌数量达8.25万，未腐烂部分真菌数量达5.31万。显然，只要水果发生腐烂，即便是好的部分，其真菌数量仍不可小觑。

另有研究结果表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量越高；且展青霉素还会向苹果的周围组织扩散，距离腐烂部位越远展青霉素的含量越低，距离越近含量越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加。一颗腐烂的苹果，其展青霉素几乎会扩散至整个苹果。

所以，一旦水果腐烂，都不建议食用。

警惕真菌毒素！

每一个新鲜的水果表面都可能围绕着一群“饥渴”的微生物，最常见的就是真菌。水果的发霉腐烂，主要就是由它们引起。真菌还会入侵果肉并大量繁殖，造成果肉腐烂。同时会在潮湿、阴暗等合适的条件下产生危险的毒素，也就是常说的“真菌毒素”。

水果中常见且值得警惕的真菌毒素包括展青霉素、赭曲霉毒素A以及链格孢霉菌素。

展青霉素具有影响生育、致癌和免疫毒性，会造成神经麻痹、肾功能衰竭。

赭曲霉毒素A具有肝肾毒性。

链格孢霉菌素是近十年来果蔬中真菌毒素研究的热点，它能污染多种新鲜水果及其制品，具有致癌、致畸、致突变和细胞毒性。

除此之外，还有节菱孢霉菌毒素，可能存在于腐坏的“红心”甘蔗中，会导致胎儿畸形；黄曲霉毒素B1，可能存在于长期存放的葡萄干、无花果干等果干中，为I类致癌物。

肉眼看不见 并不代表无害

浙江省疾控中心理化毒理所专家曾做过关于新鲜水果和腐烂水果中真菌毒素污染比较的实验。

工作人员从市场购买新鲜、无机械损伤的柑橘、苹果和葡萄三种新鲜水果。选购产品一分为二，其中一部分立刻取可食用部分，检测其中常见的几种真菌毒素；另一部分在室温条件下放置，观察到表面出现腐烂病斑后取样并检测。

检测结果显示：无腐烂病斑的新鲜水果样品中均未检出真菌毒素；而放置出现腐烂病斑后的水果样品中则检出展青霉素和链格孢霉菌素。其中，展青霉素的检出浓度接近国家食品安全标准GB2761-2017《食品中真菌毒素的限量》中的限量值50μg/kg。

所以，喜欢吃水果的小伙伴们不要“因小失大”，可以每次少买，勤买，趁新鲜尽早食用。

【浙江新闻+】

如何正确地吃水果？

吃多少——

按照我国居民膳食指南（2016版）推荐，人体应该保证每天摄入200g~350g的新鲜水果。如果按人均日摄入半斤水果算，那么一个三口之家一周要吃掉10斤多水果。购买水果时要注意变换着不同的品种。此外，为了避免遗忘食用，可以将水果放在比较容易看到的位置。

怎么吃——

首先，不同水果的储存方式有所区别，并非所有的水果都适合在冰箱中冷藏。比如，香蕉的储存温度大约在12℃左右，最好少量购买、室温阴凉处保存。而像没有后熟过程的葡萄，比较适合冷藏储存。

其次，特殊人群要注意水果中所含有的过敏原。比如芒果中含有9种主要的过敏原蛋白，有的人接触或者食用芒果就会出现接触性皮炎、口腔过敏症状等。

第三，不建议过多食用高热量水果。通常水果的热量不算太高，但有些水果例外，比如榴莲和鳄梨（俗称牛油果）。按照中国食物成分表（第6版），每100g榴莲和鳄梨分别含热量150kcal和171kcal，而100g米饭的热量才116kcal。

第四，对于牙口不好、胃肠功能相对较差的人，如老人和小孩，有些水果也可以煮熟了吃。比如，苹果熟化后果胶颗粒溶胀后溶解，更利于增强胃肠蠕动等。

最后，有特殊疾病的人群，如糖尿病患者等，建议少量食用一些低GI值（低于55）的水果，如苹果、草莓、樱桃等。