鳜一般栖息于静水或缓流的水 桂花鱼(6)体中，尤以 水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1～2月摄食较差，6～7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。 鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5～7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6～7月为产卵盛期，怀卵量为3～20万粒。

桂花鱼(3)常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于： 翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish ， Aukua）的 鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3～8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方， 侧线鳞为110～142，颊下部有鳞，幽门垂为198～440个。而 大眼鳜（S.kneri ，英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7～5.1倍，上 颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85～98，颊部不被鳞，幽门垂为74～98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2～2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。

鳜鱼广泛分布于 嘉陵江流域、 中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5～19.3 克，脂肪0.4～3.5克，热量78～109千卡，钙79～206毫克，磷107～143毫克，铁0.7～5.6毫克， 硫胺素0.01毫克， 核黄素0.10毫克， 尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的 马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻， 鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼， 熊掌也可舍”。值得注意的是，鳜鱼的12根 背鳍刺、3根 臀鳍刺和2根 腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。

桂花鱼(7)

鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治 骨鲠在喉。

【别名】桂鱼、鳜鱼、季花鱼、 花鲫鱼。

【性味】性平，味甘。

【功效】补五脏，益脾胃，充气血，疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

资源量20多年来鳜的资源始终处于稳定状态，且稳中有升，自1958年以来各地广泛地展开了养殖工作，且在新建大、中型水库投放青、草、 鲢、 鳙的同时也适当地投放鳜苗。鳜以水域中的低质杂鱼为食，因此在饲养家鱼时，适当投放部分鳜苗以清除池塘中的野杂鱼类。濒危等级名贵。生活习性温水性江河湖川名贵 底层鱼类。繁殖习性因水域的不同而生长速度差异悬殊。但总的来讲，江南地区比北方迅速。在天然水域中鳜的最大个体长度可达800毫米以上，重7.5公斤。肉食性底栖凶猛鱼类，营掠性摄食方式。主要捕食小型鱼类及 虾类。初孵仔鱼待 卵黄囊消失后即食大型 浮游动物和其他鱼类仔鱼;体长40～50ypoy时，捕食小虾，体长95毫米时，除小虾外还兼食小型鱼类。摄食强度发夏季最强，繁殖。保护措施 查明资源的确切数量，提出年可捕捞量；规定最小可捕长度及重量；在 繁殖季节5～7月为禁捕期；开展人工繁殖的研究，在沿岸适当海区投放人工 鱼礁，适合生长的自然环境；近年来福建、广东、浙江已开展人工 网箱养殖，但苗种未能解决。

桂花鱼桂花鱼体高侧扁，头后 背部隆起。口大，吻尖，口裂略倾斜，下颌突出于上颌外。上、下颌、锄骨及口盖上均有小齿。鳞片细小， 侧线弯曲。背鳍分前后两部分，前部为硬棘8条，后部为分枝 鳍条13～15条。腹鳍胸位。胸鳍、 尾鳍园形。体色棕黄，腹部灰白。自吻端通过眼部至背鳍前部有一黑色条纹，体侧有许多不规则的斑块和斑点。翘咀鳜眼相对小，下颌后端可达眼的后缘，而大眼鳜眼大，下颌后端不达眼的后缘。桂花鱼种类不少，主要有翘嘴鳜、大眼鳜、 长体鳜、 斑鳜、暗色鳜等。其中翘嘴鳜的个体和生长速度明显大于其他种类，其次是大眼鳜。所以当前进行人工养殖的品种主要是选择翘咀鳜，也有的养殖大眼鳜。

桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨能力，终生主要以活鱼虾为食，即使是刚开口的 鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及 蝌蚪等。在人工养殖条件下，将要死亡但尚能活动的鱼，以及在水流作用下呈动态的刚死不久的鱼或鱼形的配合饲料，也能诱发其摄食反应，在食物缺乏条件下，经人工驯养，也能少量摄食。对于死亡较久的饵料鱼，无论是鳜鱼苗、鱼种还是成鱼，都不摄食，即使摄入口中也会立即吐出。其摄食方式，在鱼苗阶段是主动追逐食物鱼，先咬住尾部，然后慢慢吞入；至大鱼种和成鱼阶段，为埋伏袭击式。常在水中隐蔽，发现可口食物时，眼睛紧盯着，并随时调整方位和姿势，当猎物靠近时，便猛然出击，当头咬住，然后吞进，只要食物鱼的体高小于鳜鱼口裂的高度，一般都能吞入。

桂花鱼 性成熟较早，在我国南方一般雄鱼1冬龄能成熟，雌鱼为2龄。它们能在江河、湖泊及水库中自然产卵，而且一年中能多次产卵。在长江流域，产卵季节一般为5～7月。性成熟较早，2龄性成熟，性成熟的最小个体210毫米，重250克。系分批产卵鱼类，一生可多次重复产卵。产卵期5～8月，少数可延伸至8月。多在夜间产卵，卵浮性，圆珠形，橙黄色，具油球。卵径1.2～1.4毫米， 受精后卵腹膨胀，卵径约为2毫米。怀卵量一般2.7～21.3万粒之间，怀卵的多少与鱼体的大小成 下比，水温21～24℃经72小时即可孵化，初孵仔鱼长4.2～4.4毫米。其卵为半漂流性，能随水流漂浮而完成孵化。鳜（翘咀鳜）生长较快，最大个体重可达10千克。但市场上0.5～1千克的规格最畅销。

鳜鱼产卵喜流水，人工繁殖先选择1～2千克的健康无伤病的亲鱼专池饲养，喂以 野杂鱼或商品饲料时，可进行人工催产，注射鲤 脑垂体或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鳜鱼卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在环道中孵化应加大流速，每秒不能低于0.2米。受精卵经3～4天，即可孵化出鱼苗。用 人工授精的方法可获得较多的鱼苗。也可捞天然鱼苗养殖。 桂花鱼苗种培育宜用水泥池，面积以几十平方米为宜。要求水质清新有微流。另外要附设小型饲料 鱼苗培育池（繁殖期与鳜鱼基本同步的其他鱼类），以保证活饲料的供应。鳜鱼有弱肉强食习性，缺乏饲料时会互相残食，影响成活率。在饲料充足的情况下，鱼苗经10～15天饲养，可育成3厘米左右的夏花鱼种。这时可转入成鱼养殖。

养殖方法

混养一是在成鱼池中混养，二是在亲鱼池中 桂花鱼套养。一般5月份左右放养3厘米左右的鳜鱼种，野杂鱼较多的成鱼塘放20～40尾（所放 家鱼最小规格应比鳜鱼大1倍），鱼塘亩放30～50尾；放养 罗非鱼、 鲫鱼较多的成鱼塘可多放，每亩50～70尾；罗非鱼繁殖过多的塘，每亩放100尾左右。混养鳜鱼的塘不宜再放养 鲢、 鳙等 夏花，因鳜鱼长速快，会吞食小规格家鱼种。由于鳜鱼比家鱼耗氧量大，因此混养鳜鱼的塘水质不要过肥，要定期限注入新水。鳜鱼对药物敏感，施用药物时应掌握算准浓度，在水温高的季节采用低剂量或停止用药。成鱼塘套养鳜鱼，主要利用池中天然野杂鱼类作饲料，也可套养部分罗非鱼亲鱼繁殖鱼苗供食。有条件的靠近江湖的塘可灌江纳苗，引进野杂鱼作食物。鳜鱼饲养4～5个月，可长至300克左右的商品规格，每亩可产鳜鱼5～8千克。 单养即专池饲养。池塘面积1亩左右，水深1.5～2米，水质要求清新，水要保持微流。亩放3厘米左右夏花鳜鱼1000尾左右，并根据鱼存量合理投放罗非鱼、 麦穗鱼、虾等野杂鱼，或螺、 蚌的肉糜，供鳜鱼食用。投饲量按池养鳜鱼总重的3%～5%投喂

投喂技术

①饲料鱼的种类为使桂花鱼摄食营养均衡，应投喂多种饲料鱼。 桂花鱼在广东， 鲮、麦穗卡拉鲮、 露斯塔野鲮都是很好的饲料鱼，此外鲢、鳙、鲫、 鳊等都适宜于作为桂花鱼的饲料鱼。②饲料鱼的规格饲料鱼以适口为标准，在适口的前提下，规格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花鱼个体都能摄食，养成的产品规格整齐，商品价值高。③投喂饲料鱼要及时，中途不得有投喂脱节的情况，否则会由于饥饱无常引发病害，尤其是容易发生肠胃病。④投喂采取少量多次，一般以5～7日吃完为合适。冬季及早春水温低，桂花鱼摄食量少，每次投喂以7～10天吃完为合适。⑤饲料鱼投喂前，一定要对饲料鱼进行药物浸浴消毒杀虫，防止病原由饲料鱼带入，切断病原传播途径。饲料鱼消毒杀虫使用如下方法：用100～150ppm（100～150mL/m³）甲醛溶液浸泡10～15分钟；或者用3%食盐加8ppm（8g/m³） 青霉素溶液浸泡3～5分钟。带有