1、甜甜的桂花糊米酒：
原料：孝感米酒250克 汤圆粉100克 泡打粉5克 白糖25克 糖桂花20克 蜜金桔50克 红绿车厘子各少许
制法：汤圆粉装入碗中，加入泡打粉及适量清水调匀成稀浆，静置15分钟待用；蜜金桔切成末；红绿车厘子切成丁。净锅置火上，掺入清水烧沸，倒入米酒搅拌均匀，再沸后，徐徐倒入汤圆粉浆搅匀，随后下入白糖、蜜金桔末、糖桂花，煮至锅中起白泡时，下入车厘子丁，起锅装入汤内，即成。
特点：汤汁浓稠，口感滑润，味道甜爽。
2、桂花水果沙拉：
原料:糖渍桂花1克，鸭梨200克，菠萝100克，苹果100克，香蕉50克，番茄300克，沙拉酱适量。
制作:将鸭梨、菠萝、苹果、香蕉及番茄去皮、去籽，切成丁；将上述水果丁放入沙拉碗内，加入糖桂花和沙拉酱，拌匀；入冰箱镇凉即可。
功效:清热解毒，和胃消积。水果沙拉中加入糖桂花，在各种水果香味之外，又透出桂花的浓郁清香，别有一番风味。
3、鲜果桂花银耳：
越来越多的上海白领女性钟情于有小资情调的下午茶时光：温暖的午后，或独自一人，或两三好友，就着几盘西点，喝茶闲聊。所需材料：银耳、鲜果、白糖、糖桂花、淀粉。
做法：银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止;鲜果切成指甲大小的片待用;锅里放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解;撇去浮沫，放入银耳与鲜果，煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内，撒上糖桂花即成。
4、桂花蓝莓奶昔：
制作：将1/2杯新鲜蓝莓、1/4杯鲜柠檬汁、1杯香草冰淇淋、1/4杯酸奶都倒入搅拌机搅拌均匀后，倒入玻璃杯中，淋上一点蜂蜜或桂花糖汁即可。
功效：富含丰富的维生素，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。
5、桂花香橙露：
原料配方：桂花酒120毫升 鲜橙汁120毫升 碧绿酒6毫升芫荽(香菜)1株 冰块30克 容器阔口矮型玻璃杯。
制作方法 ：将碎冰块堆成圆球形放入酒杯内，慢慢注入桂花酒、鲜橙汁，再取1枝饮管插在冰堆中央，小心地注入碧绿酒。然后用芫荽1株插放酒内作为点缀。
产品特点：酒味香醇浓郁，四季皆宜饮用。
6、桂花茯苓糕的加工：
茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变硬。
原料配方潮米粉16公斤、绵白糖5公斤、黄桂花250克
制作方法：制糕粉：将上白粳米用水淘净，去杂质，放在缸内用水浸泡一星期(每天需换水一次)，取出再用清水淋过，稍晾干后，磨成细潮粉。把16公斤潮粉加2公斤绵白糖(或白糖粉)一起拌匀成糕粉。制糕芯：取绵白糖3公斤与桂花擦匀即成。制糕坯：先用一块正方形(宽50厘米)有洞孔的木板，放上竹丝帘，再垫上一层糕布(白细布)。并在木板四周装上活动木框(约13厘米)。以上准备妥当后，可用铁丝筛(16眼)将糕粉均匀地筛入木框内，待糕粉近半木框时，另将糕芯也均匀筛入，然后仍将余粉把木框筛满，刮平，用刀划成长方形小块，除去活动木框，成为一板糕坯。蒸糕：糕坯制成后，连板一起装入蒸格，每格约装5板，放在灶上蒸约10分钟即熟。最后，用刀划成长方形小块即成。
7、桂花酸奶：
不是因为特爱桂花，而是它对我总有那么一种难以割舍的味道。小时侯外婆的桂花汤圆，同学家做的桂花糕，公交车上老奶奶送的桂花枝条，这一切的一切让我每次闻到它的时候都觉得很温馨。家里没买酸奶发酵粉，只能用酸奶做菌种凑活凑活。
原料：原味酸奶100ML、纯牛奶500ML、高温蒸过的玻璃瓶、糖桂花、泡好的干桂花
做法：牛奶加温至40度左右关火，拌入酸奶搅拌均匀，过滤后放凉，倒入高温消毒过的玻璃瓶，放入45度的烤箱6小时左右发酵完成。我这次就放在没太阳照着的阳台上从早上发酵到晚上，变稠布丁状时放冰箱冷藏即可。第2天早上拿出来，放入适量的糖桂花和泡好沥干的桂花搅拌一下即可。
8、桂花蜂蜜拌草莓桑葚：
原料：草莓、桑葚、糖桂花、蜂蜜
做法：将草莓和桑葚洗净加沥干；摆放在盘中加上糖桂花，淋上蜂蜜即可。
小贴士：清洗草莓时可用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗，这样草莓会洗的很干净。
草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。因为它营养价值高，特别适宜春季养生食用，所以被营养学家誉为是“春季第一果”。《本草纲目》中记载草莓可以润肺、健脾、补血、益气，对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。 草莓的营养配比很合理，其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍，此外草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等。
9、瓜仁桂花饮：
原料：冬瓜子仁250克，桂花200克，橘皮100克，米汤适量。
制法：将瓜子仁、桂花、橘皮共研成粉末，用米汤调匀后饮用。
功效：橘皮即桂皮，其味辛苦，性温。冬瓜子味甘，性寒，清肺热，润大肠，排脓消肿。
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，含有大量的烟酸、维生素B1、维生素岛、铁等，有益刺激胃液分泌，有助于消化。此饮料每日饮3次，每次用粉末10克，连饮月余，即可达到祛斑增白的效果。适于面部色斑沉着的女性食用。
10、桂花核桃酪汤圆：
原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
做法：将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。
11、桂花汤：
《清供录》载:天香汤，白木犀盛开时，清晨带露，用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂曹，顿在净瓷器内，候聚积多。然后用新砂盆擂烂如泥。木犀一斤，炒盐四两，炙粉草二两拌匀，置磁瓶中密封，曝七日。每用沸汤点服。一名山桂汤，一名木犀汤。
桂花性温、味辛，有活血、止痛和化痰的功效;主治:喘咳多痰，妇女经闭腹痛。
12、桂花芝士蚝汤:
材料：淡奶油300毫升，牛油适量，面粉少许，玛士卡邦芝士(如果没有，选忌廉芝士也可)50克，干桂花适量，生蚝7只，糖半茶匙。
步骤：
桂花煲水，等到水变金黄花香尽出时，加入少许糖。放入生蚝略灼熟，熟的程度是以勺子按下时略硬身，之后捞起待用。小火下奶油和芝士，下少许糖，不停搅拌至软滑为止。把桂花水倒入奶油和芝士里，再加入牛油和面粉混合而成的面捞，煮至忌廉变稠。加入少许胡椒碎煮多一会，用隔筛过滤忌廉汤，之后加入生蚝，即成。
13、山药莲藕桂花汤：
山药可健脾补肾，莲藕能补血助眠，桂花则有化痰止咳之效，将三者熬煮成汤，加入冰糖煮融，即成山药莲藕桂花汤。倩怡称，此汤是一道香甜滋润的甜品，MM不仅能吃到软滑的山药和爽口的莲藕，还能喝到汤中香气四溢的桂花，常饮此汤还有养颜润肤的功效。
材料：山药(200克)、莲藕(150克)、桂花(10克)
调料：冰糖(50g)、清水(5碗)
做法：莲藕和山药削皮后容易氧化变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可下锅。山药含有较多的粘液，切片后应用清水漂洗去多余的粘液，以免下锅烹煮后汤汁过于浓稠，且混浊不清。山药久煮易烂，应先将莲藕煮好，再放入山药以小火慢煮至熟，这样既可让山药形状完整，又使汤色清澈透明。由于桂花是干制品，放入汤中搅匀后再煮一下，可使煮软后的桂花香气四溢，诱人食欲大开。山药有健脾补肺、固肾益精的效果；莲藕有补血助眠、清凉退火之功；桂花则有化痰散瘀、健脾利肾、舒筋活络的功效。
14、桂花海带萝卜汤：
原料：山楂10克、海带100克、桂花10克、姜5片、萝卜一个约300克。
做法：把萝卜削皮切成小块，用1500毫升水，以大火煮沸后先放萝卜、海带、姜片，待水再度滚时转成小火，直到萝卜、海带煮熟烂，最后加入用纱布包着的其他药材，再煮15分钟即可。
功效：每次午晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。凡贪食肉类、面类及糕点过多而不消化，可吃萝卜消积滞及清理肠胃。海带性咸寒，常食使人削瘦，可清除血管中的多余血脂。
15、桂花栗子粥：
原料：糖渍桂花30克，糯米100克，栗子60克，白糖适量。
制作：栗子煮熟，去壳、切碎;糯米洗净，放入锅中煮开，再加入栗子煮粥;粥快成时，调入白糖和糖桂花。
功效：温中散寒，暖胃止痛。桂花祛疲散寒，糯米健脾养胃，栗子补脾益肾，三者合用，更。增强健脾益肾和延年益寿之功效。且对胃寒疼痛、风火牙痛等症有一定的疗效。
16、桂花玉米芝麻粥的做法：
材料：玉米、大米、大枣、枸杞、黑芝麻、桂花酱。
做法：先将玉米和大米泡1小时，大枣，枸杞子清洗干净。再将黑芝麻炒熟，拿出撵成细末待用。玉米和大米凉水下锅大火煮10分钟，之后转小火继续煮半小时，下大枣，枸杞子和黑芝麻末。再继续熬半小时，之间要经常用勺子搅动，以免粘锅。等都熟烂后，盛出放入碗内，最后淋上一勺桂花酱即可。
17、养颜甜粥 黑米桂花粥：
烹制材料(六人份)：黑米(250克)、红豆(50克)、莲子(50克)、花生(50克)、干桂花(3汤匙)
调料：冰糖(50克)，黑米洗净，用清水浸泡一晚；红豆用清水浸泡2小时；花生洗净沥干水；莲子洗净掰开，去掉莲芯待用。锅内添入10碗水，倒入莲子、红豆和黑米搅匀，加盖大火煮沸后，揭盖改小火煮1小时。放入花生，添入2碗开水拌匀，小火继续煮30分钟。洒3汤匙干桂花、50克冰糖搅拌均匀，再煮3分钟即可出锅。
注意：煮黑米粥时，要不断用勺子搅拌黑米粥，使之受热均匀，并避免黑米粘底、有糊味。黑米粥煮好后，很快会吸水变干，可适当加点开水拌匀再吃，才不会太黏稠。黑米比较难煮烂，应先泡一晚再下锅煮，煮时要打开锅盖，让黑米自由翻滚，否则紫黑色的粥水会溢出来。黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效，它不仅味道甜美，还有滋养肌肤、润泽头发的功效。
18、桂花红豆粥：
配料：大米50克，红小豆15克，红糖适量，糖桂花少许。
制法：将红小豆与大米，分别淘洗干净。红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至黏稠为止。在粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即可。
功能：和胃滋阴，养血补血。此粥色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆，含丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是人体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育有重要作用。
19、桂花葛粉羹：
葛根磨粉后先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳，具有清热生津，解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
20、雪耳淮山桂花羹:
做法：雪耳洗净去蒂，周围黄色部位也要撕去，用温水泡半小时后撕成几小块；淮山洗净，削皮切成薄片；枸杞子洗净稍加浸泡；煮沸清水，放入雪耳、淮山、枸杞子和桂花酱，小火煲一个半小时，下冰糖，待冰糖融化后即可饮用。
功效：美白肌肤，预防皱纹，散血消淤，止咳平喘。
靓汤注意：糖不要一开始放，不然会让雪耳发得很大，把水都吸干了。雪耳挑黄白色、朵大、有光泽、肉厚者为佳。煮熟的雪耳忌久放，因此最好不要隔夜食用。
21、莲子桂花羹：
阳朔有名的小吃莲子桂花羹，两块一碗，不贵!买了一碗来吃。感觉有点像北京的茶汤。只是多了点花生，芝麻，莲子等东西。
做法：将加入桂花糖的莲子浆盛入碗内，倒入龙头大铜壶中滚烫的开水，顷刻间白色的莲子浆凝结成半透明状的糊，再在上面加上葡萄干，炒花生，山楂片、枸杞，吃上一口，顿时淡淡的桂花与莲子的清香萦绕齿颊。桂花莲子羹的原料都是用一个100多年的老石磨磨制而成，粉末特别细腻，原来入口如此细滑，全靠老石磨的功劳。
22、桂花枸杞山药羹：
这可以算是一个甜品，做法很简单，小朋友、老人吃起来都很爽口，也养生。
所需材料：山药、桂花酱、枸杞
制作过程：山药去皮切小块，放入蒸锅蒸10分钟至软烂。用搅拌机加工成泥，盛入碗里，放两勺桂花酱，把泡好的枸杞摆好即可。
23、桂花胡萝卜羹：
原料：胡萝 1、1009克，白糖20克，糖桂花少许，水淀粉少量。
做法：将胡萝卜切成小片；锅内放入适量水，烧沸后加入白糖及胡萝1、片；再次烧沸后用水淀粉勾成薄交，再撒入糖桂花即可。
功效：维生素C含量高，能预防宝宝呼吸道感染，是冬季的理想食品。
24、桂花什锦果羹：
准备：苹果、梨、香蕉、橘子各半个，糖莲子5颗，山楂糕10克，白糖25克，桂花少许，藕粉15克，清水适量。
苹果、梨、香蕉、橘子去皮，去核，用刀切成小丁儿，放入盘中；山楂糕切成同样大小的丁儿，另装碗待用；藕粉用少量清水调好；锅内放入清水烧开，下入白糖、糖莲子和苹果、梨、香蕉、橘子丁儿；再烧开后，用小火煨一二分钟，并用调好的藕粉勾成羹；最后加入糖桂花离火，拌入山楂糕丁，放阴凉处晾凉即成
25、春季润燥—桂花糖水梨：
材料：梨2只 冰糖100克水500克
做法：梨洗净，去皮，切块备用。冰糖加水放锅里中火加热至糖溶化，水煮沸后加入梨煮10分钟，关火，放入桂花即可。
26、桂花焦糖布丁蛋糕：
焦糖和布丁液做法：(6寸模，高5cm)首先要烧开一壶热水备用，烤箱提前打开150度预热。
需要准备材料：A.鸡蛋9个 B.牛奶350ml C.奶油=黄油60ml(我用的是液体黄油，如果是固体可以提前用微波炉加热溶化) D.香草精 E.白砂糖 F.桂花糖酱50g(没有也可) G.热水 H.低筋面粉65g I.炼乳50ml。
准备一个不粘锅倒入8大勺糖=120ml，加入3大勺热水=45ml混合搅拌。一直搅拌到颜色逐渐变深到褐色(如果喜欢更焦糖可以到深褐色即可，在深就发苦了)。趁热把焦糖倒入准备好的烤盘内，趁热转动烤盘让焦糖均匀铺开，放凉变硬备用。然后把小锅清洗下倒入300ml牛奶+1大勺糖=15ml和50ml炼乳一起搅拌均匀，上火加热到溶解后。(如果没有炼乳也可以，加些炼乳让布丁更香)、准备容器打入3个全蛋和3个蛋黄一起搅拌(另外3个蛋白可以放入一个无水无油的容器内备用)。把搅拌好的蛋液倒入准备好的奶液(奶液最好待凉些再混合，要边倒入边搅拌)。把混合好的布丁液加一小勺香草精=2ml，然后过滤几次让布丁液更细滑。做好布丁液放在一边旁待用，这个时候来做蛋糕底料，见下面图文分解：
27、桂花时令鲜果
花开万点黄的桂花，被易安居士称赞为“何须浅碧深红色，自是花中第一流”，没有牡丹的倾国倾城，没有秋菊的流金溢彩，桂花却独占三秋压众芳。即便是在这盘色味纷呈的果蔬沙拉中，无论多少种香甜和艳丽，都掩盖不住桂香云外飘的飘逸与超然。
原料：紫甘蓝、梨、苹果、芒果、菠萝、神女果各适量，桂花酱、水淀粉少许，烹调油若干滴
做法：将新鲜的水果去皮，切成小块，装盘。将紫甘蓝切成丝放在做好的水果上。桂花酱加水稀释，放在锅中烧热，然后淋入少许的水淀粉，加几滴烹调油，汤汁粘稠并可以自由流动的时候倒进小碗中冷却，吃的时候淋在水果上，即可。
提示：几滴烹调油可以让熬出的桂花汁增加亮泽。熬出的桂花汁一定冷却后再用，以免影响到水果的口感。
28、桂花鱼片火锅：
原料:新鲜桂花20克，青鱼肉200克，鲜蘑菇30克，鲜香菇30克，竹笋尖30克，腐竹30克，豆腐50克，生菜30克，火锅调料、胡椒粉、鸡汤、盐、味精适量。
制作:将鲜蘑菇、鲜香菇、竹笋尖等放入由胡椒粉、鸡汤、鱼汤、盐、味精等煮成的火锅底汤中，点火，煮开汤开后，再加入豆腐、腐竹和桂花;边吃边烫青鱼肉片和生菜，用火锅调料调味。
功效:健脾益气，美容养颜。青鱼有健脾益气，化湿利水作用;豆腐能祛湿除烦，竹笋能和中
润肠;香菇和蘑菇中的多糖能增加机体免疫力;几者合用，不但能健脾益气，而且有美容养颜之功效。在火锅中加入桂花更增添了一股清香。
29、桂花八宝鸭：
原料:鸭1只(约1000克)，糖渍桂花30克，莲子50克，芡实50克，慧该仁50克，糯米100克，白扁豆50克，香菇30克，火腿肉30克，虾仁30克，黄酒、葱、姜、盐、味精、胡椒粉适量。
制作:鸭子去毛、去内脏，洗净;莲子、芡实、慧该仁、白扁豆和糯米用温水浸软;香菇、火腿洗净、切丁;将上述各味和虾仁、桂花放入碗中，加黄酒、盐、味精、胡椒粉拌匀，再与葱、姜一起填入鸭腹，用线缝好、蒸熟即可。
功效:健脾益气，养胃，祛湿。鸭肉能滋阴养胃，莲子能养心安神、健脾益肾，芡实固肾涩精，慧米健脾润肺，白扁豆健脾和中，糯米补中益气，虾仁温补肾阳，火腿生津益血，香菇开胃理气，再加上桂花暖胃散寒，正可谓在温补的同时，又不失美味芳香。
30、桂花排条：
主料：猪排骨
辅料：干桂花、排骨酱、料酒、白砂糖、植物油
做法：1.锅里放少量油,放入排骨煸至出油。2.加入适量的排骨酱、料酒、白砂糖、干桂花,烧45-60分钟,直至汁收浓。3.出锅装盘,撒上桂花即可。
搭配密码：这道菜口味香中带甜,可以搭配柔和、带一些果香味的、口味微甜的红酒。一直以来,有些人都坚持红酒与西餐搭配,认为中国菜与红酒相配总有些不伦不类。其实,除了口味过重的麻辣味菜肴,很多中国菜都一样可以和红酒、白葡萄酒和谐搭配哦。红酒配红肉,白酒配白肉。不过,菜肴与酒的搭配并不能简单地看主料,而要更多地根据菜肴的调料和烹饪方法来选择,因为,二者的搭配,更多的是口味、口感上的协调。一般来讲,口味较重的菜肴适宜配酒香浓郁的酒;口味清淡的菜肴则最好搭配干爽的酒;口味甜的菜可以搭配微甜的酒。
31、桂花红烧排骨：
材料 ：排骨，冰糖桂花，油，盐，料酒，姜，蒜，老抽，生抽
做法：排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水，再捞出来清洗干净，沥干。蒜拍碎。锅里放油，放蒜末爆香，把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。锅里再放一点油，小火烧至四成热，把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡。把排骨倒进去，加老抽翻炒上色。放进没过排骨的开水，大火烧开，倒进料酒。把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。再移到炒锅里放盐，生抽，大火收汁
32、桂花口急汁排骨：
口急汁，是粤菜中一种常见的调味品，它的气味芳香，甜酸微辣，是采用白醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴香、桂皮、花椒等多种香辛料加水高温熬制而成。严立说，广东人很喜欢用口急汁来烹制菜肴，也会用它来蘸点各种油炸食物，由于口急汁有独特浓郁的香气，以它入菜可提辣、提香和去腥味，常食还可以增进食欲。
材料：排骨(398克)、青瓜(2条)、蒜蓉(1汤匙)
腌料：料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(资讯,行情)(1/3汤匙)、桂花口急汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(2碗)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、桂花口急汁(2汤匙)
排骨洗净，斩成3厘米长的段，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙口急汁和1汤匙生粉抓匀，腌制1小时。青瓜去头尾，洗净拭干水，切成滚刀块待用。烧热锅内2碗油，放入排骨大火炸30秒，改小火慢炸10分钟，直至排骨呈金黄色，捞起沥干油。将青瓜块放入油锅内，先大火炸30秒，再以小火炸2分钟，捞起沥干油待用。倒出锅内余油，以小火爆香蒜蓉，加入5汤匙清水、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和2汤匙口急汁搅匀，倒入炸好的排骨拌炒入味。放入炸好的青瓜块炒匀，即可上碟。
提示：应选新鲜猪肋排做主料，这种排骨无膻味、肉嫩滑，不用飞水去膻味，可以直接腌制并油炸。炸排骨时，由于腌制排骨时有汁，排骨放入油锅中后，会不断溅起油花烫伤手，应先戴上胶手套，再开始炸排骨。排骨应分两批放入锅内油炸，要先用大火炸排骨，锁住排骨的外层，使之肉嫩多汁，再改小火慢炸直至排骨炸熟炸透，方可捞起沥干油。调制酱汁时，由于口急汁的味道甜酸微辣，可加点白糖中和一下口急汁的酸味，使之口感和风味更佳。
33、桂花红烧肉：
猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后，撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口。
34、清香静逸桂花糕(葵湖寻美食)：
桂花有润肺生津止咳、和中益肺的功效。它以精制白糖、面粉、糯米粉、菜油、新鲜蜜桂花(桂花干)等为制作原料，按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。看上去金黄如琥珀，还没送到嘴边，就闻到一股浓郁的桂花香，咬上一口，清甜爽口，细腻化渣，具有浓郁的桂花清香。
特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方：一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。
制作方法：制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。制糕粉：将糯米以50-60℃温水淘洗4-5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2-3天，用手捏粉子成团不散即可。制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2-2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
质量标准规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。
口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
35、桂花糖年糕(美味甜品):
桂花糖年糕是一道美味的冬季甜品，它颜白如玉，难得还散发出淡淡桂花香，所以倍受女士们青睐。 我也很喜欢吃桂花糖年糕，由喜欢吃发展到自己亲自动手做，感觉特别有意思!现在，爱生活的你就和我一起来做这道桂花糖年糕吧，切身体验DIY的乐趣，给自家的餐桌上添上一道美味的冬季甜品。
桂花糖年糕材料：年糕、桂花酱、白糖、水
桂花糖年糕做法：年糕切成厚0.3厘米左右片。锅中放入大约两碗清水的量，大火把水烧开，投入年糕片转中小火把年糕片煮至软(不能太软，最好要保持一定韧性)。放进白糖使年糕入甜味(如果此时水还多就要注意改大火收汁)。最后放桂花酱拌匀即可。
营养小贴士：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素 ，但一次不能多食，易胀气，影响肠胃的消化吸收功能。
制作小贴士：做桂花糖年糕这道甜品，我个人认为用水“煮”的办法比较好，使年糕清爽不油腻，而且还能避免食入猪油后的恐慌。吃不完的年糕最好浸泡在清水里，水要勤更换;如果出现了酸味，年糕表面出现霉斑，就不能再吃了。超市有瓶装桂花酱售。
苏式桂花年糕制作工序:
“要学会苏式糕团这门手艺，更不容易”，从选料到制作，小小的一块糕中有不少“门槛”，他们当初学艺。就是和师傅搭档手把手教出来的，前年，黄天源投资1500万元，建立了现代化的生产基地。不过，这套沿用了180多年的传统手工制作工艺，还是被一代代传承下来。
就以年糕来说，制作就要经过磨粉、和粉、上笼、揉糕、出条、盖印、冷却等多道工序。和粉是头一道工序，要将糯米粉、粳米粉、蔗糖、水等按照一定的比例，放入直径1米左右的不锈钢大桶内，充分搅拌后，还要经过12个小时左右的“醒粉”过程，然后放入直径为2.5米的大竹匾内，并用竹制栲栳一层层均匀铺入木制蒸桶中。经过约10分钟的上笼蒸糕工序后，刚出桶的米粉团便被倒到了水竹台板上。“揉糕一般要在5分钟内趁热搞定”，刚蒸好的米粉团每块重量一般在30公斤，要在摄氏120度的温度下揉好，“起码要20个翻身才行”，然后用二胡弦线“出条”。洒上糖桂花后，凭眼光“切”成长宽高各为10厘米、6厘米、2厘米左右的糖年糕，每块重量保持在250克左右。再经过冷却、对糕、定型、盖章等步骤，一块块年糕才算大功告成。
36、桂花提丝发糕：
[原料/调料]：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
[制作流程]：发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
37、桂花红枣凉糕：
用料：糯米500克，红枣200克，绵白糖200克，熟芝麻25克，桂花酱25克。
制作方法：将糯米洗净放入盆内，加水上笼屉蒸成软的米饭。下笼稍凉后于绵白糖150克掺揉均匀。将红枣洗净，上笼蒸熟蒸软。取一小木框，底面铺一块湿洁布，将一半糯米饭到在布上摊平，将红枣均匀的铺在上面，再将剩余的糯米饭盖在红在上面，用手蘸凉开水拍平压实。待凉透后翻倒在案上，揭开湿布，用刀蘸凉开水切成小块。将熟芝麻擀碎，与绵白糖50克及桂花酱和匀成芝麻桂花糖，食用凉糕时将其撒在上面即可。
美容效果：可使面容红润光洁，白嫩细腻，延缓皮肤衰老。
38、红枣桂花芋泥圆:
原料：槟榔芋1个，红枣6个，糖桂花1大匙，水淀粉1大匙，白糖3大匙，橄榄油1.5大匙。
做法：槟榔芋去皮切块，加半杯的水，入高压锅喷气后，转小火压10分钟关火。槟榔芋连汤汁一起倒入大碗中，用勺子压成蓉，尽量不要有疙瘩，讲究的还可以过下漏网，将粗的杂质滤掉。在槟榔芋蓉中加入白糖和橄榄油，并顺一个方向搅动。取一个空碗，抹上熟油后，在碗底放上已泡好的红枣，再把芋蓉放入，并抹平碗口，用保鲜膜封住碗口后，上屉大火蒸15分钟，取出待凉后倒扣于盘上。锅中加入2大匙水，烧开后调入糖桂花和水淀粉，成琉璃芡，浇在芋圆上即可。
注意事项：最好用槟榔竽，因为此芋头蒸熟后软绵，口感好。芋蓉尽可能的细，入口就会细腻、爽滑。糖根据自己的喜好酌情处理。油也可以用猪油，更香，只要你喜欢。但是不能用生油或花生油，二者都有异味。最后的水淀粉勾芡要掌握好比例，量不好多，也不要厚，是琉璃薄芡即可。芋泥中的干果可以象八宝饭一样放，只要最后能蒸透。
39、苏菜—桂花鸡头肉：
制作工艺：将鸡头肉(芡实)洗净漂清，放入砂锅内(不宜用铁锅)，舀入清水750毫升，置旺火上烧；待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
工艺提示：可加盐2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。不宜用铁锅，颜色会变黑。
菜品口感：汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。
食谱营养：芡实米(鲜)：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分;具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
历史文化：鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头，故名。苏州葑门所产鸡头肉，每年中秋前后上市，素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久，清沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云：“苏州好，药水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。2. 鸡头肉主要用作甜食，以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠，是苏州著名的筵席甜菜。
40、桂花香醋捶藕：
做法：将糯米灌入藕中，加水、加糖煮烂;将煮好的糯米藕趁热切成1厘米厚的片，拍上生粉，平放在砧板上，用槌捶成薄片;将捶好的藕下油锅炸至金黄色捞出，将油控干;将捶藕再次放入油锅中炸透;在锅里放入少许油，放入桂花、糖、香醋熬至粘稠，浇在炸好的捶藕上即可。
功效：润肺生津。
41、桂花糯米藕：
材料：莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。
作法：提前1小时将糯米泡软备用；将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉。将泡好的糯米填入藕洞中，取1个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满。插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合。将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开转中火煮约1个小时。将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。
建议：买藕时最好选择不是太长的那种，不然家里没有大锅就很麻烦；并且最好选淀粉含量多的那种面面的藕而不是脆脆的那种。将藕节和莲藕连接的时候应盖紧一点，不然煮的时候糯米会跑出来哟。煮藕的时候时间应长一些，否则藕洞中的糯米很不容易煮熟，如果切开后发现糯米没熟，应重新用牙签连起来放入锅内蒸熟。
42、桂花醋虾仁 让菜变甜美：
通常上海菜里的清炒虾仁在上菜的时候都会浇上一勺米醋，这次我们给它转一下思路，用当季的桂花所浸泡出来的桂花醋来代替。想不到偏清淡的桂花醋在口味上更能引发虾仁的甜味，而桂花独特的香气更是幽幽地为菜品增添一丝别样的气氛。
制作时间：10分钟
食材：虾仁200克，桂花50克，白醋150克
调料：糖10克，盐适量
做法：先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。虾仁用盐稍腌，然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。最后上碟。
菜式特点：一端上来就已经被桂花的甜香吸引，也让这道菜多了点人间烟火和市井的气息。普通的虾也因这下点睛之举生动起来。
43、桂花南瓜饼(图)：
系及功效：精品主食，老人食谱，延缓衰老食谱，糖尿病食谱，防癌抗癌食谱。此饼外脆里酥，香甜适口。
口味：甜味
主料：南瓜600克,糯米粉600克
辅料：桂花35克
调料：白砂糖180克,花生油120克
制作：将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净；制成南瓜泥，备用；将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和；倒入适量水调成稠糊；放入南瓜泥，拌匀；平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面；炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。
44、桂花蛋糕：
准备一个干净容器倒入溶化液体奶油=黄油60ml和50g桂花一起搅拌均匀。然后过筛入65g低筋面粉搅拌均匀。在把另外3个蛋黄加入面糊内搅拌均匀(这3个蛋白和布丁余下3个蛋白放入一个无水无油的大容器内备用)。面糊内再加入50ml牛奶和一小勺香草精搅拌均匀。然后开始打发蛋白了(蛋白打到起泡的时候分3次加入糖打到中性发泡)。蛋白打到中性发泡如图6(提起搅拌头，蛋白泡尖稍微弯曲，但不会低落即可)。用橡皮刀把蛋白泡分3次加入面糊内，轻轻搅拌均匀(每次加入都要混合好后再加下一次)。把准备好的B布丁液倒入A焦糖烤模上面，然后再把C面糊倒在布丁液上面(因为蛋糕湖的比重轻，倒入后也会浮在布丁液上面)。准备好一个大的托盘注入烧开的热水，然后把烤模放在上面(水的高度是烤模的3分之一即可，不用太高)。放入烤箱中层150度35-45分钟即可，我的烤箱是35分钟刚好，之前用了45分钟烤出来的布丁有些硬，没有入口即溶的感觉，大家可以根据自家烤箱温度尝试下哪个时间段最好。烤出后的脱模，需要用小刀或者竹签在模子边缘化开倒扣脱模即可。如果喜欢吃焦糖浆的就要趁热取出吃，这时糖浆会流到蛋糕底上很美味。也可以放入冰箱凉后脱模使用，这个时候焦糖凝固，如果不好脱模可以用热毛巾敷下模底在脱模。
45、江南人家的桂花酒酿鸭：
原料：光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
调料：老抽，茴香两个，桂皮一片。
做法：光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧。大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫;
3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺。加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右)，大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身。开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身。待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉。原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉;撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物。卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀。鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
小贴士：江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。
46、桂花杏仁豆腐：
这是最近爱上的甜品，倒不是因为它的美容功效，实在是因为很好吃。特别是香浓的口感在嘴里化开来的瞬间，简直是享受得睐。
材料：杏仁露、揶汁、特浓牛奶、豆浆、冰糖、明胶粉、糖桂花
做法：杏仁露70ml、牛奶120ml、揶汁60ml、豆浆50ml倒入奶锅，加冰糖煮，加5g明胶粉搅拌均匀。倒入盛器中，放凉后入冰箱冷藏2~3小时，吃时浇上糖桂花。
提示：也可以根据自己的口味选择比例，我喜欢奶味重一些，所以牛奶的比例多。明胶粉是在逛家乐福的时候买到的，一盒30g，大约26元，6小袋。当时那个乐呀。后来发现网上也有卖，而且便宜一大半。其实用琼脂也可以，就是口感会差很多。吉利丁和明胶粉、鱼胶粉都是同类的，都可以用。
47、黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排：
原料：嫩小牛排(美国超市里叫做 veal scampi，特薄，大概就半公分)，李锦记黑胡椒汁，桂花蜜/酱，红葡萄酒，盐，黑胡椒。
做法：嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松。小牛排上沾蛋清，拍上干淀。锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。
48、酸奶桂花豆沙馒头：
主料：面粉、红豆、无核小枣
配料：鲜酵母、酸奶、白糖、桂花糖
制作：鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅匀。面粉中加入酵母水和酸奶，搅拌，再适量加入温水，揉搓均匀，加盖醒发至原体积2倍大。红豆、无核下枣洗净，放入高压锅中，加入红豆3倍的水大火烧开，加盖小火煮30分钟。晾至高压锅内无气势开盖，加白糖、桂花糖，用铲子将红豆和红枣碾碎，再逐个做成豆沙球。将发好的面团揉匀至面团内无气泡，分割成小剂子，每个剂子用擀面杖擀成皮，包入豆沙球。包好的豆沙馒头盖湿布醒30分钟，入凉水锅中蒸20分钟即可。
49、青豆桂花炒饭：
原料:青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯。调味料A：香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙。调味料B：糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙。
操作:白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。
把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。 使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。
50、桂花大头菜：
腌制原料有：咸玉根(芥菜疙瘩)5千克，酱油2.5千克，白酒50克，味精5克，桂花适量。
先将芥菜洗净放在阳光下晾晒，待稍干时，在其上每隔0．2厘米用刀切一浅口，放在太阳下晒2-3天，将芥菜晒蔫后放入缸内，摆一层芥菜放一层盐，最上层多放些盐，再加上少量盐水，压上重石。腌制初期，每隔3天倒缸1次，共倒3-4次，以散去辣气和热量，腌制3个月即可取出。然后将芥菜切成盘丝形状(周身旋切深斜刀口，中间连接不切透)，投入清水中浸泡1小时，换水两次，当芥菜含有淡淡咸味时，捞出控干水分，放在阳光下晾晒，并注意不断翻动，当芥菜表面出现皱纹时收起。将晾晒好的芥菜和煮沸的酱油液趁热投入缸内，浸腌3天(每天倒动1次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成干，再将芥菜放置在阴凉处软化，放入缸内。
51、桂花艾窝窝：
主料：糯米
辅料：苹果脯、梨脯、提子干、芝麻、花生碎、玫瑰花瓣
调料：桂花酱、面粉
烹制方法：将糯米淘洗干净，加适量清水，手指放入后水没过手指二分之一处的水量即可，蒸一个小时，面粉蒸成熟面备用；将梨脯、苹果脯、提子干、芝麻、花生碎、玫瑰花瓣，桂花酱拌匀调制成馅料；案板上撒一层熟面，将蒸好的糯米团放在上面揉成条，切块后包入馅料即可。
特点：软糯香甜，口感独特。
52、桂花鸡翅：
原料：鸡翅、干桂花、糖桂花
配料：姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、糖、蒜、姜都按压成蒜泥、姜泥。
鸡翅膀上用牙签扎些小眼，以方便入味。将蒜泥、姜泥、蚝油和干桂花、糖桂花、料酒混合，均匀涂抹在鸡翅膀上，放入冰箱腌上4小时入味。平底锅倒少许油，油温后转小火，将鸡翅擦净腌汁后，放入锅中，待一面煎得金黄后，翻过来煎另一面。煎熟后捞出备用。锅里倒适量酱油和糖、糖桂花，煮开后，把鸡翅放入锅中，盖上锅盖用小火大约焖10分钟，然后中火收汁。夹出鸡翅装盘，再薄薄的洒一层干桂花即可。
提示：干桂花和糖桂花只用其中一种也可以，如果只用干桂花，则需要用蜂蜜代替糖桂花使用。煎鸡翅膀时，用筷子扎入肉中，如果没有血水流出，则说明熟了。蚝油也可以用酱油代替。
53、桂沙美人蕉:
主治：皮肤衰老，肥胖。
配方：枸杞子10克，珍珠粉0．3克，糖桂花3克，赤豆细沙100克，山药粉15克，香蕉8个。
用法：将豆沙倒入油锅中，用微火煸炒。大约1分钟后，放入50克白砂糖，拌匀。再加糖桂花，拌匀后出锅。撒上珍珠粉，放入枸杞子，充分拌匀备用。把剥去皮的香蕉剖开两片，中间开一道槽。将加过珍珠粉的豆沙，填到槽里．然后把两片香蕉合起来。用旺火蒸2至3分钟，出茏备用。在炒锅放50克水．加15克白糖、15克山药粉、少许水淀粉和桂花，炒匀，烧开后，浇在已经蒸好的香蕉上。
54、桂花胡萝卜:
原料：胡萝卜、1009克，白糖20克，糖桂花少许，水淀粉少量。
做法：将胡萝卜切成小片；锅内放入适量水，烧沸后加入白糖及胡萝片；再次烧沸后用水淀粉勾成薄交，再撒入糖桂花即可。
功效：维生素C含量高，能预防宝宝呼吸道感染，是冬季的理想食品。
55、桂花藕粉圆子：
【特点】 形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。
【原料】 藕粉400克。红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。
【制作过程】 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。
56、桂花椰汁糕：
适合人群：秋季气温干燥，而椰汁香甜滑溜，丰富的维生素C具有抗氧化成分，促进人体新陈代谢。配合香气扑鼻的桂花所做成的甜点，爽口宜人，实属享受。
做法：把50g马蹄粉、50g玉米淀粉混合，一分为二用两个容器装好。分别用50ml椰汁和清水把马蹄粉、玉米淀粉开到无粒粉浆，清水开的那碗加入桂花。把150ml的水加入砂糖煮开。然后把煮开的糖水倒入椰汁粉浆和桂花粉浆那里搅成半生熟。水煮开了后，再把一层薄薄的粉浆倒在碟里蒸5分钟。接着把另外一种粉浆倒下碟里再蒸5分钟，两种粉浆间开蒸。最后一层放上桂花。
提示：桂花食用方法多多。桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖渍起来，密封于瓶里，可作为食品香料。取上等小枣，加糖蒸熟，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。
57、桂花酸梅汤做法：
原料：干乌梅250克、山楂250克、桂花100克、甘草100克、冰糖或者红糖
做法：
1.从药店或者干货市场买回干乌梅和山楂，先加水泡开。
2.桂花、甘草和泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3.在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4.煮沸后，加入适量的冰糖或者红糖。5.小火熬煮2-3小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
小贴士：做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。 2.加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。3.自己做的酸梅汤，有可能太浓或者太淡，可以适当添加水分或者再多熬一会。
58、桂花盐酥虾：
材料：新鲜的虾250克、桂花茶6汤匙、绿茶2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、葱花适量、干淀粉适量、油适量
做法：先取一汤匙桂花茶放在小碗中，倒入少量热开水，泡出桂花香味后晾凉备用。虾去须脚和头上的尖刺，用剪刀沿背部剪开，去除虾线，冲洗干净。在虾中调入盐、料酒、晾凉的桂花茶，腌15分钟。锅中加入多一些油烧热，把腌好的虾放入干淀粉中蘸满干淀粉，轻轻抖掉多余的粉后放入油锅中炸成金黄色捞出。重新在锅中加入少量油，放入葱花爆香，放入剩余的桂花茶和绿茶，翻炒均匀后放入炸好的虾，翻炒均匀即可出锅。
提示：之所以要用剪刀剪开虾的背部，是为了方便去除虾线，同时在腌制的时候也更容易入味。桂花茶可在大一点的超市买到。
59、花式甜点 蜜桂花山药泥：
材料：山药半支
配料：蜜桂花，柿子汁
做法：山药削去皮洗净，切成小断平摊在盘子里。
蒸锅里水烧开后，把装着山药的盘子放在蒸锅里开蒸，蒸到山药完全变软就可以了。蒸好的山药拿出来稍微凉一下，用饭勺把它全部压烂成泥状。也可以放在保鲜袋里用面棍擀压成泥。把压成泥的山药装在保鲜袋的一角处，并挤紧。再把袋子角处剪一个小洞。如果手艺好相信什么造型都可以做出来，挤好造型后，在上面先后浇上柿子汁、蜜桂花。
提示：山药削皮后会很滑，而且粘液会使手很痒的哦，所以弄的时候一定记得带上一次性手套。削好后如果不马上做，可以放在盐水里泡着，以免变色。压泥时，山药一定不要放得太凉，相对较热的时候就压烂它。压好后也可以过下纱布，这样更细腻。
60、桂花赤豆粥
基本特点：健脾益气
基本材料：白糯米500克（洗净），赤豆150克（洗净），红糖40克，桂花5朵。
制法：将赤豆焖酥。糯米投入沙锅中，用旺火烧煮至沸后，加入焖酥的赤豆，边烧边用勺搅动，防止粘锅。至米粒开花时再加入红糖与桂花瓣搅匀即可成。
功效：健脾益气。
用法：早、晚餐食用。
应用：适用于脾胃气虚贫血者。
61、桂花丝瓜：
原料：澎湖丝瓜1条(约12两)蒜末2小匙盐1又1/2小匙太白粉1/3大匙水1大匙桂花酱1/3大匙
做法：(1)将澎湖丝瓜去皮后洗净，切成1公分圆形段备用。(2)将炒菜锅加热，放入少许油，再加入蒜末略爆香后，立即放入澎湖丝瓜，用中火翻炒，加入盐拌匀后，加盖焖3分钟后，再打开盖子。(3)再将桂花酱加入略拌炒一下，再加入太白粉水芶芡煮沸后，立即熄火盛起放入盘中，即可食用。
62、桂花兔肉：
配料：野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。
特色：色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香
操作：野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。
63、桂花松糕：
松糕蒸熟后很松软，热食较佳，冷食也可。每年生产都在农历腊月间，春节销量较大，每只重量大小不等。
原料配方：糯米粉10公斤 粳米粉15公斤 砂糖12.5公斤 糖制猪油丁6.25公斤 糖莲心1.25公斤 核桃仁1公斤 玫瑰花1.25公斤 黄桂花1.25公斤 蜜枣1公斤
制作方法：糖制猪油丁要去衣皮，切丁，糖渍3～4天，糖莲心切成二瓣，蜜枣切成小片，核桃仁切成二瓣，黄桂花洗去咸水挤干，以上原料加工好待用。先将两种米粉与糖、猪油丁的十分之八，一起拌匀，根据所需的重量，放入特制的松糕蒸笼内推平，不要压实。再将各种干果料与桂花、玫瑰花及糖猪油丁，在糕粉面上摆成各种花纹、图案，然后撒上砂糖，入锅蒸制。待接近蒸熟时，揭开笼盖，略洒些温水再蒸，蒸至糕面发白发亮，取出冷却即可。如制赤豆松糕或豆沙松糕时，就是将赤豆煮熟，拌入糕粉，或将豆沙填入糕粉当中即可。除两种米粉用量相应减少外，其它原料不变。
64、桂花鸡油年糕：
原料配方：糯米粉21公斤 砂糖16.75公斤 糖渍鸡油丁2公斤 糖玫瑰花0.75公斤 咸黄桂花0.75公斤 麻油0.5公斤 60℃热水9.5公斤。
制作方法：糯米粉用60℃热水调和均匀，在蒸笼内衬上白布，撒些白糖，将调匀的糯米粉放入，隔水而蒸，约半小时可蒸熟。先将砂糖铺在台板上，将糕倒在糖上，逐步将糖折进，折糖时不宜太快，否则产品有沙粒状。等糖全部折进后将其按扁略加冷却，即卷成长圆条，将鸡油丁、糖玫瑰、黄桂花撒在上面。
65、桂花猪油年糕：
原料配方：糯米粉5公斤 砂糖4公斤 糖猪油丁3.3公斤 黄桂花0.15公斤 玫瑰花0.15公斤 水3.5公斤
制作方法：生猪板油去膜皮，切成丁，以同量的砂糖加以腌制7-10天，即成为糖猪油。糯米粉用开水调和成糊状(玫瑰的另加少量色素)，放入蒸笼内蒸制，约40分钟。熟后取出，放在台板上，将砂糖拌揉，拌完稍微冷却，再将糖猪油丁揣入(如糕太热要冷却，以防止糖猪油丁被烫熔化)。然后将糕压成1.7-2厘米厚的薄片，在桌面上冷却。冷透后将糕卷成似茶杯粗细的条子，撒上黄桂花及玫瑰花屑。
产品贮存：猪油年糕含水量较多，又是春节前后产销的食品，容易发硬，最好贮藏在木箱里，上盖油纸。但发硬的猪油年糕，并不影响它的质量。
66、桂花飘香玉米鱼片羹：
主料：干桂花，玉米粒，鱼片。
调料：盐，马蹄粉，葱，姜丝，香菜。
制法：鱼肉切成双飞片，加入姜丝和油略腌。把玉米放到烧开的水中煮15分钟，然后加入鱼片略浸片刻。将马蹄粉加水拌匀，加入汤中勾芡，可以增加汤的粘稠度。最后加入干桂花、葱、香菜。
贴心提示：玉米粒可以从直接玉米棒上剥落，使用超市所售的瓶装、袋装玉米粒更为方便。玉米粒可用小米代替，也别有一番风味。
67、蜜汁桂花糯米南瓜：
主料：南瓜、糯米
辅料：枣、黄米、葡萄干、粽子叶
调料：白糖、糖桂花、水淀粉
烹制方法：将粽子叶、小枣、黄米、糯米、葡萄干一起放入容器中，用开水浸泡1小时左右备用；将南瓜从中间切开，挖去心，再将泡过的原料放入南瓜中，粽子叶盖在上面，入蒸锅蒸40分钟，锅中加少许水，加入白糖、糖桂花，烧开后水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米南瓜上即可。
特点：香甜软糯，粽香浓郁。
68、桂花白果：
主料辅料：白果肉300克 糖桂花5克 白糖200克 水淀粉40克。
烹制方法：将白果肉放人清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 2.将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，放人糖桂花，盛入碗中即成。
工艺关键：白果放干净锅中爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热剥壳。白果有小毒，成人一次食量，以不超过20粒为宜。〔风味特点〕扬州泰兴地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。明•李时珍《本草纲目》说，熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋冬时肴，白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作用，为老年食客所喜爱。
69、桂花山药寿桃：
【特点】《神异经》载：东方有树，皆曰桃。食之令人益寿。因此，人们祝寿多用米粉制成寿桃，以祝愿老人健康长寿。“山药寿桃”是用山药为主料精制而成。山药较之米粉，第一，对人体更有补益之功；第二，口感更加细腻、软嫩；因而更受老年人的青睐。此菜桃形逼真，色彩鲜艳，软嫩光滑，香甜适口，是陕西寿宴中不可缺少的主菜。
【原料】 主料：山药750克。
配料：猪板油50克，冰糖50克，白糖150克，核桃仁50克，玫瑰15克，青红丝10克，芝麻10克，熟面粉50克，红食色水5克，黄桂花1克。
调料：精盐1克，绍酒2克，湿淀粉15克，猪油500克（耗100克）。
【制作过程】
将山药上笼蒸熟后取出去皮，放在菜墩上，用刀压抹成细泥，放入大碗中，加入熟面粉（30克），搅拌均匀，搓成条，揪成12个圆球待用。将猪板油切成小丁放碗中，加精盐、绍酒拌匀浸腌入味；核桃仁切小丁；青红丝切细；冰糖、白糖（75克）、芝麻、熟面粉（20克）、玫瑰同放入盛猪板油丁的碗中，加入猪油（50克），搅拌均匀，做成象弹球一样大的晶球馅待用。取盘一个，抹上猪油，将山药泥球按压成圆饼形，包入一个水晶球馅制成桃形。将牙刷蘸上红食色水，对准桃坯，在细铁丝网上来回刷动，使红水溅洒于桃上。如此做完12个桃，摆盘中待用。炒锅置中火上，投入猪油（450克），烧四成热时，将桃摆在大漏勺中，连同漏勺一起放入油中，炸至桃稍硬，取出，摆在盘中，上笼用中火蒸20分钟取出待用。炒锅加入清水100克、白糖（75克），旺火烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，投入黄桂花，用手勺搅匀，出锅，浇在寿桃上即成。
70、茄烩桂花粉：
材料：桂花粉1/2磅、猪肉3两、四季豆2两、番茄4两、洋葱3两
调味料：汤1/2杯、茄汁2汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙
食疗功效：能健脾胃，增进食欲，润肤润肠胃，助长儿童发育。对老人家皮肤干燥也有滋补作用。
制法：桂花粉放入滚水中煮，边煮边搅动，收慢火浸发大之后，试食不硬身便可捞起，浸于冰水或冻水之中备用；猪肉洗净剁碎；四季豆切粒；番茄切粒；洋葱切粒。油起镬，炒熟碎猪肉后，加入四季豆、洋葱、番茄粒同炒。加汤煮滚，收慢火滚5分钟，捞干桂花粉加入同煮。滚透之后加入茄汁，盐和糖调味，滚透即可食用。若做汤则可加多1杯汤即成。
备注：1斤＝16两＝600克，1磅＝450克。
71、花核桃糖：
配料：桂花0.5千克，核桃22.5千克，白砂糖22.5千克，馆糖6.5千克，猪油2.5千克，香兰素40克。
制法：核桃仁处理：成品每粒含核桃仁1瓣(整个核桃仁的1/4)。挑选无生虫、走油现象和哈喇味的核桃仁，进行耀水和油酥处理。灌水处理:在锅中加入清水，加热到90C左右投人核桃仁，灌水1分钟捞出即可。油酥处理:取猪油2千克放人锅内，加
