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桂花食品

2017-6-5 20:23| 发布者: admin| 查看: 341| 评论: 0

摘要: 1、甜甜的桂花糊米酒:原料:孝感米酒250克 汤圆粉100克 泡打粉5克 白糖25克 糖桂花20克 蜜金桔50克 红绿车厘子各少许制法:汤圆粉装入碗中,加入泡打粉及适量清水调匀成稀浆,静置15分钟待用;蜜金桔切成末;红绿 ...

1、甜甜的桂花糊米酒:
 
原料:孝感米酒250克 汤圆粉100克 泡打粉5克 白糖25克 糖桂花20克 蜜金桔50克 红绿车厘子各少许
制法:汤圆粉装入碗中,加入泡打粉及适量清水调匀成稀浆,静置15分钟待用;蜜金桔切成末;红绿车厘子切成丁。净锅置火上,掺入清水烧沸,倒入米酒搅拌均匀,再沸后,徐徐倒入汤圆粉浆搅匀,随后下入白糖、蜜金桔末、糖桂花,煮至锅中起白泡时,下入车厘子丁,起锅装入汤内,即成。
特点:汤汁浓稠,口感滑润,味道甜爽。

2、桂花水果沙拉:
原料:糖渍桂花1克,鸭梨200克,菠萝100克,苹果100克,香蕉50克,番茄300克,沙拉酱适量。
制作:将鸭梨、菠萝、苹果、香蕉及番茄去皮、去籽,切成丁;将上述水果丁放入沙拉碗内,加入糖桂花和沙拉酱,拌匀;入冰箱镇凉即可。
功效:清热解毒,和胃消积。水果沙拉中加入糖桂花,在各种水果香味之外,又透出桂花的浓郁清香,别有一番风味。

3、鲜果桂花银耳:
越来越多的上海白领女性钟情于有小资情调的下午茶时光:温暖的午后,或独自一人,或两三好友,就着几盘西点,喝茶闲聊。所需材料:银耳、鲜果、白糖、糖桂花、淀粉。
做法:银耳用水浸发,加水300克,上笼蒸至柔糯为止;鲜果切成指甲大小的片待用;锅里放水40克,加白糖,用小火略煮,使糖溶解;撇去浮沫,放入银耳与鲜果,煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内,撒上糖桂花即成。

4、桂花蓝莓奶昔:
制作:将1/2杯新鲜蓝莓、1/4杯鲜柠檬汁、1杯香草冰淇淋、1/4杯酸奶都倒入搅拌机搅拌均匀后,倒入玻璃杯中,淋上一点蜂蜜或桂花糖汁即可。
功效:富含丰富的维生素,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。

5、桂花香橙露:
原料配方:桂花酒120毫升 鲜橙汁120毫升 碧绿酒6毫升芫荽(香菜)1株 冰块30克 容器阔口矮型玻璃杯。
制作方法 :将碎冰块堆成圆球形放入酒杯内,慢慢注入桂花酒、鲜橙汁,再取1枝饮管插在冰堆中央,小心地注入碧绿酒。然后用芫荽1株插放酒内作为点缀。
产品特点:酒味香醇浓郁,四季皆宜饮用。

6、桂花茯苓糕的加工:
茯苓糕又名潮糕或软糕,系长方形小条,状如茯苓块,是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短,一般都随产随销,隔夜容易发酵变硬。
原料配方潮米粉16公斤、绵白糖5公斤、黄桂花250克
制作方法:制糕粉:将上白粳米用水淘净,去杂质,放在缸内用水浸泡一星期(每天需换水一次),取出再用清水淋过,稍晾干后,磨成细潮粉。把16公斤潮粉加2公斤绵白糖(或白糖粉)一起拌匀成糕粉。制糕芯:取绵白糖3公斤与桂花擦匀即成。制糕坯:先用一块正方形(宽50厘米)有洞孔的木板,放上竹丝帘,再垫上一层糕布(白细布)。并在木板四周装上活动木框(约13厘米)。以上准备妥当后,可用铁丝筛(16眼)将糕粉均匀地筛入木框内,待糕粉近半木框时,另将糕芯也均匀筛入,然后仍将余粉把木框筛满,刮平,用刀划成长方形小块,除去活动木框,成为一板糕坯。蒸糕:糕坯制成后,连板一起装入蒸格,每格约装5板,放在灶上蒸约10分钟即熟。最后,用刀划成长方形小块即成。

7、桂花酸奶:
不是因为特爱桂花,而是它对我总有那么一种难以割舍的味道。小时侯外婆的桂花汤圆,同学家做的桂花糕,公交车上老奶奶送的桂花枝条,这一切的一切让我每次闻到它的时候都觉得很温馨。家里没买酸奶发酵粉,只能用酸奶做菌种凑活凑活。
原料:原味酸奶100ML、纯牛奶500ML、高温蒸过的玻璃瓶、糖桂花、泡好的干桂花
做法:牛奶加温至40度左右关火,拌入酸奶搅拌均匀,过滤后放凉,倒入高温消毒过的玻璃瓶,放入45度的烤箱6小时左右发酵完成。我这次就放在没太阳照着的阳台上从早上发酵到晚上,变稠布丁状时放冰箱冷藏即可。第2天早上拿出来,放入适量的糖桂花和泡好沥干的桂花搅拌一下即可。
 

8、桂花蜂蜜拌草莓桑葚:
原料:草莓、桑葚、糖桂花、蜂蜜
做法:将草莓和桑葚洗净加沥干;摆放在盘中加上糖桂花,淋上蜂蜜即可。
小贴士:清洗草莓时可用淡盐水浸泡10分钟,再用清水冲洗,这样草莓会洗的很干净。
草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品。因为它营养价值高,特别适宜春季养生食用,所以被营养学家誉为是“春季第一果”。《本草纲目》中记载草莓可以润肺、健脾、补血、益气,对老人、孩子和体虚者而言,是滋补的佳品。   草莓的营养配比很合理,其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍,此外草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等。
 

9、瓜仁桂花饮:
原料:冬瓜子仁250克,桂花200克,橘皮100克,米汤适量。
制法:将瓜子仁、桂花、橘皮共研成粉末,用米汤调匀后饮用。
功效:橘皮即桂皮,其味辛苦,性温。冬瓜子味甘,性寒,清肺热,润大肠,排脓消肿。
米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,含有大量的烟酸、维生素B1、维生素岛、铁等,有益刺激胃液分泌,有助于消化。此饮料每日饮3次,每次用粉末10克,连饮月余,即可达到祛斑增白的效果。适于面部色斑沉着的女性食用。

10、桂花核桃酪汤圆:
原料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。
做法:将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。 

11、桂花汤:
《清供录》载:天香汤,白木犀盛开时,清晨带露,用杖打下花,以布被盛之,拣去蒂曹,顿在净瓷器内,候聚积多。然后用新砂盆擂烂如泥。木犀一斤,炒盐四两,炙粉草二两拌匀,置磁瓶中密封,曝七日。每用沸汤点服。一名山桂汤,一名木犀汤。
桂花性温、味辛,有活血、止痛和化痰的功效;主治:喘咳多痰,妇女经闭腹痛。

12、桂花芝士蚝汤:
 
材料:淡奶油300毫升,牛油适量,面粉少许,玛士卡邦芝士(如果没有,选忌廉芝士也可)50克,干桂花适量,生蚝7只,糖半茶匙。
步骤:
桂花煲水,等到水变金黄花香尽出时,加入少许糖。放入生蚝略灼熟,熟的程度是以勺子按下时略硬身,之后捞起待用。小火下奶油和芝士,下少许糖,不停搅拌至软滑为止。把桂花水倒入奶油和芝士里,再加入牛油和面粉混合而成的面捞,煮至忌廉变稠。加入少许胡椒碎煮多一会,用隔筛过滤忌廉汤,之后加入生蚝,即成。

13、山药莲藕桂花汤:
山药可健脾补肾,莲藕能补血助眠,桂花则有化痰止咳之效,将三者熬煮成汤,加入冰糖煮融,即成山药莲藕桂花汤。倩怡称,此汤是一道香甜滋润的甜品,MM不仅能吃到软滑的山药和爽口的莲藕,还能喝到汤中香气四溢的桂花,常饮此汤还有养颜润肤的功效。
材料:山药(200克)、莲藕(150克)、桂花(10克)
调料:冰糖(50g)、清水(5碗)
做法:莲藕和山药削皮后容易氧化变黑,应浸泡在清水中,烹调时捞起沥干水便可下锅。山药含有较多的粘液,切片后应用清水漂洗去多余的粘液,以免下锅烹煮后汤汁过于浓稠,且混浊不清。山药久煮易烂,应先将莲藕煮好,再放入山药以小火慢煮至熟,这样既可让山药形状完整,又使汤色清澈透明。由于桂花是干制品,放入汤中搅匀后再煮一下,可使煮软后的桂花香气四溢,诱人食欲大开。山药有健脾补肺、固肾益精的效果;莲藕有补血助眠、清凉退火之功;桂花则有化痰散瘀、健脾利肾、舒筋活络的功效。

14、桂花海带萝卜汤:
原料:山楂10克、海带100克、桂花10克、姜5片、萝卜一个约300克。
做法:把萝卜削皮切成小块,用1500毫升水,以大火煮沸后先放萝卜、海带、姜片,待水再度滚时转成小火,直到萝卜、海带煮熟烂,最后加入用纱布包着的其他药材,再煮15分钟即可。
功效:每次午晚餐前先喝汤吃料,也可当减肥点心食用。凡贪食肉类、面类及糕点过多而不消化,可吃萝卜消积滞及清理肠胃。海带性咸寒,常食使人削瘦,可清除血管中的多余血脂。

15、桂花栗子粥:
原料:糖渍桂花30克,糯米100克,栗子60克,白糖适量。
制作:栗子煮熟,去壳、切碎;糯米洗净,放入锅中煮开,再加入栗子煮粥;粥快成时,调入白糖和糖桂花。
功效:温中散寒,暖胃止痛。桂花祛疲散寒,糯米健脾养胃,栗子补脾益肾,三者合用,更。增强健脾益肾和延年益寿之功效。且对胃寒疼痛、风火牙痛等症有一定的疗效。

16、桂花玉米芝麻粥的做法:
 
材料:玉米、大米、大枣、枸杞、黑芝麻、桂花酱。
做法:先将玉米和大米泡1小时,大枣,枸杞子清洗干净。再将黑芝麻炒熟,拿出撵成细末待用。玉米和大米凉水下锅大火煮10分钟,之后转小火继续煮半小时,下大枣,枸杞子和黑芝麻末。再继续熬半小时,之间要经常用勺子搅动,以免粘锅。等都熟烂后,盛出放入碗内,最后淋上一勺桂花酱即可。

17、养颜甜粥 黑米桂花粥:
烹制材料(六人份):黑米(250克)、红豆(50克)、莲子(50克)、花生(50克)、干桂花(3汤匙)
调料:冰糖(50克),黑米洗净,用清水浸泡一晚;红豆用清水浸泡2小时;花生洗净沥干水;莲子洗净掰开,去掉莲芯待用。锅内添入10碗水,倒入莲子、红豆和黑米搅匀,加盖大火煮沸后,揭盖改小火煮1小时。放入花生,添入2碗开水拌匀,小火继续煮30分钟。洒3汤匙干桂花、50克冰糖搅拌均匀,再煮3分钟即可出锅。
注意:煮黑米粥时,要不断用勺子搅拌黑米粥,使之受热均匀,并避免黑米粘底、有糊味。黑米粥煮好后,很快会吸水变干,可适当加点开水拌匀再吃,才不会太黏稠。黑米比较难煮烂,应先泡一晚再下锅煮,煮时要打开锅盖,让黑米自由翻滚,否则紫黑色的粥水会溢出来。黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效,它不仅味道甜美,还有滋养肌肤、润泽头发的功效。

18、桂花红豆粥:
配料:大米50克,红小豆15克,红糖适量,糖桂花少许。
制法:将红小豆与大米,分别淘洗干净。红小豆放入锅内,加入适量清水,烧开并煮至烂熟,再加入大米一起煮。用大火烧沸后,转用小火,煮至黏稠为止。在粥内加入适量红糖,烧开盛入碗内,撒上少许糖桂花即可。
功能:和胃滋阴,养血补血。此粥色泽红润,香甜爽口,诱人食欲,极受幼儿欢迎。红小豆,含丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是人体八种必需氨基酸之一,对幼儿大脑发育有重要作用。

19、桂花葛粉羹:
葛根磨粉后先用凉开水适量调葛粉,再用沸水冲化葛粉,使之成晶莹透明状,加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口,气味芬芳,具有清热生津,解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

20、雪耳淮山桂花羹:
做法:雪耳洗净去蒂,周围黄色部位也要撕去,用温水泡半小时后撕成几小块;淮山洗净,削皮切成薄片;枸杞子洗净稍加浸泡;煮沸清水,放入雪耳、淮山、枸杞子和桂花酱,小火煲一个半小时,下冰糖,待冰糖融化后即可饮用。
功效:美白肌肤,预防皱纹,散血消淤,止咳平喘。
靓汤注意:糖不要一开始放,不然会让雪耳发得很大,把水都吸干了。雪耳挑黄白色、朵大、有光泽、肉厚者为佳。煮熟的雪耳忌久放,因此最好不要隔夜食用。

21、莲子桂花羹:
阳朔有名的小吃莲子桂花羹,两块一碗,不贵!买了一碗来吃。感觉有点像北京的茶汤。只是多了点花生,芝麻,莲子等东西。
做法:将加入桂花糖的莲子浆盛入碗内,倒入龙头大铜壶中滚烫的开水,顷刻间白色的莲子浆凝结成半透明状的糊,再在上面加上葡萄干,炒花生,山楂片、枸杞,吃上一口,顿时淡淡的桂花与莲子的清香萦绕齿颊。桂花莲子羹的原料都是用一个100多年的老石磨磨制而成,粉末特别细腻,原来入口如此细滑,全靠老石磨的功劳。

22、桂花枸杞山药羹:
这可以算是一个甜品,做法很简单,小朋友、老人吃起来都很爽口,也养生。
所需材料:山药、桂花酱、枸杞
制作过程:山药去皮切小块,放入蒸锅蒸10分钟至软烂。用搅拌机加工成泥,盛入碗里,放两勺桂花酱,把泡好的枸杞摆好即可。

23、桂花胡萝卜羹:
原料:胡萝 1、1009克,白糖20克,糖桂花少许,水淀粉少量。
做法:将胡萝卜切成小片;锅内放入适量水,烧沸后加入白糖及胡萝1、片;再次烧沸后用水淀粉勾成薄交,再撒入糖桂花即可。
功效:维生素C含量高,能预防宝宝呼吸道感染,是冬季的理想食品。

24、桂花什锦果羹:
准备:苹果、梨、香蕉、橘子各半个,糖莲子5颗,山楂糕10克,白糖25克,桂花少许,藕粉15克,清水适量。
苹果、梨、香蕉、橘子去皮,去核,用刀切成小丁儿,放入盘中;山楂糕切成同样大小的丁儿,另装碗待用;藕粉用少量清水调好;锅内放入清水烧开,下入白糖、糖莲子和苹果、梨、香蕉、橘子丁儿;再烧开后,用小火煨一二分钟,并用调好的藕粉勾成羹;最后加入糖桂花离火,拌入山楂糕丁,放阴凉处晾凉即成

25、春季润燥—桂花糖水梨:
材料:梨2只 冰糖100克水500克
做法:梨洗净,去皮,切块备用。冰糖加水放锅里中火加热至糖溶化,水煮沸后加入梨煮10分钟,关火,放入桂花即可。
 

26、桂花焦糖布丁蛋糕:
焦糖和布丁液做法:(6寸模,高5cm)首先要烧开一壶热水备用,烤箱提前打开150度预热。
需要准备材料:A.鸡蛋9个 B.牛奶350ml C.奶油=黄油60ml(我用的是液体黄油,如果是固体可以提前用微波炉加热溶化) D.香草精 E.白砂糖 F.桂花糖酱50g(没有也可) G.热水 H.低筋面粉65g I.炼乳50ml。
准备一个不粘锅倒入8大勺糖=120ml,加入3大勺热水=45ml混合搅拌。一直搅拌到颜色逐渐变深到褐色(如果喜欢更焦糖可以到深褐色即可,在深就发苦了)。趁热把焦糖倒入准备好的烤盘内,趁热转动烤盘让焦糖均匀铺开,放凉变硬备用。然后把小锅清洗下倒入300ml牛奶+1大勺糖=15ml和50ml炼乳一起搅拌均匀,上火加热到溶解后。(如果没有炼乳也可以,加些炼乳让布丁更香)、准备容器打入3个全蛋和3个蛋黄一起搅拌(另外3个蛋白可以放入一个无水无油的容器内备用)。把搅拌好的蛋液倒入准备好的奶液(奶液最好待凉些再混合,要边倒入边搅拌)。把混合好的布丁液加一小勺香草精=2ml,然后过滤几次让布丁液更细滑。做好布丁液放在一边旁待用,这个时候来做蛋糕底料,见下面图文分解:
 

27、桂花时令鲜果
花开万点黄的桂花,被易安居士称赞为“何须浅碧深红色,自是花中第一流”,没有牡丹的倾国倾城,没有秋菊的流金溢彩,桂花却独占三秋压众芳。即便是在这盘色味纷呈的果蔬沙拉中,无论多少种香甜和艳丽,都掩盖不住桂香云外飘的飘逸与超然。
原料:紫甘蓝、梨、苹果、芒果、菠萝、神女果各适量,桂花酱、水淀粉少许,烹调油若干滴
做法:将新鲜的水果去皮,切成小块,装盘。将紫甘蓝切成丝放在做好的水果上。桂花酱加水稀释,放在锅中烧热,然后淋入少许的水淀粉,加几滴烹调油,汤汁粘稠并可以自由流动的时候倒进小碗中冷却,吃的时候淋在水果上,即可。
提示:几滴烹调油可以让熬出的桂花汁增加亮泽。熬出的桂花汁一定冷却后再用,以免影响到水果的口感。
 

28、桂花鱼片火锅:
原料:新鲜桂花20克,青鱼肉200克,鲜蘑菇30克,鲜香菇30克,竹笋尖30克,腐竹30克,豆腐50克,生菜30克,火锅调料、胡椒粉、鸡汤、盐、味精适量。
制作:将鲜蘑菇、鲜香菇、竹笋尖等放入由胡椒粉、鸡汤、鱼汤、盐、味精等煮成的火锅底汤中,点火,煮开汤开后,再加入豆腐、腐竹和桂花;边吃边烫青鱼肉片和生菜,用火锅调料调味。
功效:健脾益气,美容养颜。青鱼有健脾益气,化湿利水作用;豆腐能祛湿除烦,竹笋能和中
润肠;香菇和蘑菇中的多糖能增加机体免疫力;几者合用,不但能健脾益气,而且有美容养颜之功效。在火锅中加入桂花更增添了一股清香。

29、桂花八宝鸭:
原料:鸭1只(约1000克),糖渍桂花30克,莲子50克,芡实50克,慧该仁50克,糯米100克,白扁豆50克,香菇30克,火腿肉30克,虾仁30克,黄酒、葱、姜、盐、味精、胡椒粉适量。
制作:鸭子去毛、去内脏,洗净;莲子、芡实、慧该仁、白扁豆和糯米用温水浸软;香菇、火腿洗净、切丁;将上述各味和虾仁、桂花放入碗中,加黄酒、盐、味精、胡椒粉拌匀,再与葱、姜一起填入鸭腹,用线缝好、蒸熟即可。
功效:健脾益气,养胃,祛湿。鸭肉能滋阴养胃,莲子能养心安神、健脾益肾,芡实固肾涩精,慧米健脾润肺,白扁豆健脾和中,糯米补中益气,虾仁温补肾阳,火腿生津益血,香菇开胃理气,再加上桂花暖胃散寒,正可谓在温补的同时,又不失美味芳香。

30、桂花排条:
主料:猪排骨
辅料:干桂花、排骨酱、料酒、白砂糖、植物油
做法:1.锅里放少量油,放入排骨煸至出油。2.加入适量的排骨酱、料酒、白砂糖、干桂花,烧45-60分钟,直至汁收浓。3.出锅装盘,撒上桂花即可。
搭配密码:这道菜口味香中带甜,可以搭配柔和、带一些果香味的、口味微甜的红酒。一直以来,有些人都坚持红酒与西餐搭配,认为中国菜与红酒相配总有些不伦不类。其实,除了口味过重的麻辣味菜肴,很多中国菜都一样可以和红酒、白葡萄酒和谐搭配哦。红酒配红肉,白酒配白肉。不过,菜肴与酒的搭配并不能简单地看主料,而要更多地根据菜肴的调料和烹饪方法来选择,因为,二者的搭配,更多的是口味、口感上的协调。一般来讲,口味较重的菜肴适宜配酒香浓郁的酒;口味清淡的菜肴则最好搭配干爽的酒;口味甜的菜可以搭配微甜的酒。

31、桂花红烧排骨:
材料 :排骨,冰糖桂花,油,盐,料酒,姜,蒜,老抽,生抽
做法:排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡。把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒。把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁

32、桂花口急汁排骨:
口急汁,是粤菜中一种常见的调味品,它的气味芳香,甜酸微辣,是采用白醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴香、桂皮、花椒等多种香辛料加水高温熬制而成。严立说,广东人很喜欢用口急汁来烹制菜肴,也会用它来蘸点各种油炸食物,由于口急汁有独特浓郁的香气,以它入菜可提辣、提香和去腥味,常食还可以增进食欲。
材料:排骨(398克)、青瓜(2条)、蒜蓉(1汤匙)
腌料:料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(资讯,行情)(1/3汤匙)、桂花口急汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:油(2碗)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、桂花口急汁(2汤匙)
排骨洗净,斩成3厘米长的段,加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙口急汁和1汤匙生粉抓匀,腌制1小时。青瓜去头尾,洗净拭干水,切成滚刀块待用。烧热锅内2碗油,放入排骨大火炸30秒,改小火慢炸10分钟,直至排骨呈金黄色,捞起沥干油。将青瓜块放入油锅内,先大火炸30秒,再以小火炸2分钟,捞起沥干油待用。倒出锅内余油,以小火爆香蒜蓉,加入5汤匙清水、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和2汤匙口急汁搅匀,倒入炸好的排骨拌炒入味。放入炸好的青瓜块炒匀,即可上碟。
 
提示:应选新鲜猪肋排做主料,这种排骨无膻味、肉嫩滑,不用飞水去膻味,可以直接腌制并油炸。炸排骨时,由于腌制排骨时有汁,排骨放入油锅中后,会不断溅起油花烫伤手,应先戴上胶手套,再开始炸排骨。排骨应分两批放入锅内油炸,要先用大火炸排骨,锁住排骨的外层,使之肉嫩多汁,再改小火慢炸直至排骨炸熟炸透,方可捞起沥干油。调制酱汁时,由于口急汁的味道甜酸微辣,可加点白糖中和一下口急汁的酸味,使之口感和风味更佳。

33、桂花红烧肉:
猪前肘去骨后漂洗干净,同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟,取出猪肘改刀成3厘米见方的块。净锅上火,放油少许,下入葱段、姜片煸香,掺入适量高汤,调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等,放入肘肉块,以大火烧开后,撇净浮沫,再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时,勾少许芡汁,放入桂花酱翻匀,出锅装盘即成。汁明芡亮,桂花香味浓郁,软糯可口。

34、清香静逸桂花糕(葵湖寻美食):
桂花有润肺生津止咳、和中益肺的功效。它以精制白糖、面粉、糯米粉、菜油、新鲜蜜桂花(桂花干)等为制作原料,按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。看上去金黄如琥珀,还没送到嘴边,就闻到一股浓郁的桂花香,咬上一口,清甜爽口,细腻化渣,具有浓郁的桂花清香。
特点:糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方:一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。
制作方法:制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。制糕粉:将糯米以50-60℃温水淘洗4-5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2-3天,用手捏粉子成团不散即可。制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2-2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
质量标准规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。
组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。

35、桂花糖年糕(美味甜品):
桂花糖年糕是一道美味的冬季甜品,它颜白如玉,难得还散发出淡淡桂花香,所以倍受女士们青睐。 我也很喜欢吃桂花糖年糕,由喜欢吃发展到自己亲自动手做,感觉特别有意思!现在,爱生活的你就和我一起来做这道桂花糖年糕吧,切身体验DIY的乐趣,给自家的餐桌上添上一道美味的冬季甜品。
桂花糖年糕材料:年糕、桂花酱、白糖、水
桂花糖年糕做法:年糕切成厚0.3厘米左右片。锅中放入大约两碗清水的量,大火把水烧开,投入年糕片转中小火把年糕片煮至软(不能太软,最好要保持一定韧性)。放进白糖使年糕入甜味(如果此时水还多就要注意改大火收汁)。最后放桂花酱拌匀即可。
营养小贴士:年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素 ,但一次不能多食,易胀气,影响肠胃的消化吸收功能。
制作小贴士:做桂花糖年糕这道甜品,我个人认为用水“煮”的办法比较好,使年糕清爽不油腻,而且还能避免食入猪油后的恐慌。吃不完的年糕最好浸泡在清水里,水要勤更换;如果出现了酸味,年糕表面出现霉斑,就不能再吃了。超市有瓶装桂花酱售。
         
苏式桂花年糕制作工序:
“要学会苏式糕团这门手艺,更不容易”,从选料到制作,小小的一块糕中有不少“门槛”,他们当初学艺。就是和师傅搭档手把手教出来的,前年,黄天源投资1500万元,建立了现代化的生产基地。不过,这套沿用了180多年的传统手工制作工艺,还是被一代代传承下来。
就以年糕来说,制作就要经过磨粉、和粉、上笼、揉糕、出条、盖印、冷却等多道工序。和粉是头一道工序,要将糯米粉、粳米粉、蔗糖、水等按照一定的比例,放入直径1米左右的不锈钢大桶内,充分搅拌后,还要经过12个小时左右的“醒粉”过程,然后放入直径为2.5米的大竹匾内,并用竹制栲栳一层层均匀铺入木制蒸桶中。经过约10分钟的上笼蒸糕工序后,刚出桶的米粉团便被倒到了水竹台板上。“揉糕一般要在5分钟内趁热搞定”,刚蒸好的米粉团每块重量一般在30公斤,要在摄氏120度的温度下揉好,“起码要20个翻身才行”,然后用二胡弦线“出条”。洒上糖桂花后,凭眼光“切”成长宽高各为10厘米、6厘米、2厘米左右的糖年糕,每块重量保持在250克左右。再经过冷却、对糕、定型、盖章等步骤,一块块年糕才算大功告成。

36、桂花提丝发糕:
 [原料/调料]:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
 [制作流程]:发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

37、桂花红枣凉糕:
用料:糯米500克,红枣200克,绵白糖200克,熟芝麻25克,桂花酱25克。
制作方法:将糯米洗净放入盆内,加水上笼屉蒸成软的米饭。下笼稍凉后于绵白糖150克掺揉均匀。将红枣洗净,上笼蒸熟蒸软。取一小木框,底面铺一块湿洁布,将一半糯米饭到在布上摊平,将红枣均匀的铺在上面,再将剩余的糯米饭盖在红在上面,用手蘸凉开水拍平压实。待凉透后翻倒在案上,揭开湿布,用刀蘸凉开水切成小块。将熟芝麻擀碎,与绵白糖50克及桂花酱和匀成芝麻桂花糖,食用凉糕时将其撒在上面即可。
美容效果:可使面容红润光洁,白嫩细腻,延缓皮肤衰老。

38、红枣桂花芋泥圆:
原料:槟榔芋1个,红枣6个,糖桂花1大匙,水淀粉1大匙,白糖3大匙,橄榄油1.5大匙。
做法:槟榔芋去皮切块,加半杯的水,入高压锅喷气后,转小火压10分钟关火。槟榔芋连汤汁一起倒入大碗中,用勺子压成蓉,尽量不要有疙瘩,讲究的还可以过下漏网,将粗的杂质滤掉。在槟榔芋蓉中加入白糖和橄榄油,并顺一个方向搅动。取一个空碗,抹上熟油后,在碗底放上已泡好的红枣,再把芋蓉放入,并抹平碗口,用保鲜膜封住碗口后,上屉大火蒸15分钟,取出待凉后倒扣于盘上。锅中加入2大匙水,烧开后调入糖桂花和水淀粉,成琉璃芡,浇在芋圆上即可。
注意事项:最好用槟榔竽,因为此芋头蒸熟后软绵,口感好。芋蓉尽可能的细,入口就会细腻、爽滑。糖根据自己的喜好酌情处理。油也可以用猪油,更香,只要你喜欢。但是不能用生油或花生油,二者都有异味。最后的水淀粉勾芡要掌握好比例,量不好多,也不要厚,是琉璃薄芡即可。芋泥中的干果可以象八宝饭一样放,只要最后能蒸透。
    
     

39、苏菜—桂花鸡头肉:
制作工艺:将鸡头肉(芡实)洗净漂清,放入砂锅内(不宜用铁锅),舀入清水750毫升,置旺火上烧;待烧沸后,撇去浮沫,改用中火加糖烧至软糯;趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
工艺提示:可加盐2.5 克提鲜,甜而不腻,口感极佳。不宜用铁锅,颜色会变黑。
菜品口感:汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠。
食谱营养:芡实米(鲜):芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。
历史文化:鸡头肉,即新鲜芡实,果实呈小圆球形,上尖端突起,形如鸡头,故名。苏州葑门所产鸡头肉,每年中秋前后上市,素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久,清沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云:“苏州好,药水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。2. 鸡头肉主要用作甜食,以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠,是苏州著名的筵席甜菜。

40、桂花香醋捶藕:
做法:将糯米灌入藕中,加水、加糖煮烂;将煮好的糯米藕趁热切成1厘米厚的片,拍上生粉,平放在砧板上,用槌捶成薄片;将捶好的藕下油锅炸至金黄色捞出,将油控干;将捶藕再次放入油锅中炸透;在锅里放入少许油,放入桂花、糖、香醋熬至粘稠,浇在炸好的捶藕上即可。
功效:润肺生津。

41、桂花糯米藕:
材料:莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。
作法:提前1小时将糯米泡软备用;将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉。将泡好的糯米填入藕洞中,取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满。插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合。将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开转中火煮约1个小时。将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。
建议:买藕时最好选择不是太长的那种,不然家里没有大锅就很麻烦;并且最好选淀粉含量多的那种面面的藕而不是脆脆的那种。将藕节和莲藕连接的时候应盖紧一点,不然煮的时候糯米会跑出来哟。煮藕的时候时间应长一些,否则藕洞中的糯米很不容易煮熟,如果切开后发现糯米没熟,应重新用牙签连起来放入锅内蒸熟。
 

42、桂花醋虾仁 让菜变甜美:
通常上海菜里的清炒虾仁在上菜的时候都会浇上一勺米醋,这次我们给它转一下思路,用当季的桂花所浸泡出来的桂花醋来代替。想不到偏清淡的桂花醋在口味上更能引发虾仁的甜味,而桂花独特的香气更是幽幽地为菜品增添一丝别样的气氛。
制作时间:10分钟
食材:虾仁200克,桂花50克,白醋150克
调料:糖10克,盐适量
做法:先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。虾仁用盐稍腌,然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。最后上碟。
菜式特点:一端上来就已经被桂花的甜香吸引,也让这道菜多了点人间烟火和市井的气息。普通的虾也因这下点睛之举生动起来。
 

43、桂花南瓜饼(图):
系及功效:精品主食,老人食谱,延缓衰老食谱,糖尿病食谱,防癌抗癌食谱。此饼外脆里酥,香甜适口。
 
口味:甜味
主料:南瓜600克,糯米粉600克
辅料:桂花35克
调料:白砂糖180克,花生油120克
制作:将南瓜洗净,去皮,挖瓤和籽,洗净;制成南瓜泥,备用;将糯米粉放在盆内,加入糖与桂花,拌和;倒入适量水调成稠糊;放入南瓜泥,拌匀;平锅内倒入花生油烧热,舀入面糊,用手转动,一面炸透后翻炸另一面;炸至两面焦黄时,捞出沥油装盘,趁热食用。

44、桂花蛋糕:
准备一个干净容器倒入溶化液体奶油=黄油60ml和50g桂花一起搅拌均匀。然后过筛入65g低筋面粉搅拌均匀。在把另外3个蛋黄加入面糊内搅拌均匀(这3个蛋白和布丁余下3个蛋白放入一个无水无油的大容器内备用)。面糊内再加入50ml牛奶和一小勺香草精搅拌均匀。然后开始打发蛋白了(蛋白打到起泡的时候分3次加入糖打到中性发泡)。蛋白打到中性发泡如图6(提起搅拌头,蛋白泡尖稍微弯曲,但不会低落即可)。用橡皮刀把蛋白泡分3次加入面糊内,轻轻搅拌均匀(每次加入都要混合好后再加下一次)。把准备好的B布丁液倒入A焦糖烤模上面,然后再把C面糊倒在布丁液上面(因为蛋糕湖的比重轻,倒入后也会浮在布丁液上面)。准备好一个大的托盘注入烧开的热水,然后把烤模放在上面(水的高度是烤模的3分之一即可,不用太高)。放入烤箱中层150度35-45分钟即可,我的烤箱是35分钟刚好,之前用了45分钟烤出来的布丁有些硬,没有入口即溶的感觉,大家可以根据自家烤箱温度尝试下哪个时间段最好。烤出后的脱模,需要用小刀或者竹签在模子边缘化开倒扣脱模即可。如果喜欢吃焦糖浆的就要趁热取出吃,这时糖浆会流到蛋糕底上很美味。也可以放入冰箱凉后脱模使用,这个时候焦糖凝固,如果不好脱模可以用热毛巾敷下模底在脱模。

45、江南人家的桂花酒酿鸭:
 
原料:光鸭一只,葱段,姜片,甜酒酿,糖桂花酱。
调料:老抽,茴香两个,桂皮一片。
做法:光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧。大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫;
3、锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,适量老抽,酒酿汤汁半碗,桂花酱两勺。加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身。开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身。待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉。原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物。卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,一勺桂花酱搅匀。鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可。
小贴士:江南人家过中秋节,必定会有一道应景的鸭子菜;比如,上海有拆骨八宝鸭,最出名的是城隍庙老饭店;南京有桂花鸭,盐水鸭,杭州有酱鸭,扁尖老鸭煲;扬州高邮一带盛产湖鸭,据说和野鸭,菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。

46、桂花杏仁豆腐:
这是最近爱上的甜品,倒不是因为它的美容功效,实在是因为很好吃。特别是香浓的口感在嘴里化开来的瞬间,简直是享受得睐。
材料:杏仁露、揶汁、特浓牛奶、豆浆、冰糖、明胶粉、糖桂花
做法:杏仁露70ml、牛奶120ml、揶汁60ml、豆浆50ml倒入奶锅,加冰糖煮,加5g明胶粉搅拌均匀。倒入盛器中,放凉后入冰箱冷藏2~3小时,吃时浇上糖桂花。
提示:也可以根据自己的口味选择比例,我喜欢奶味重一些,所以牛奶的比例多。明胶粉是在逛家乐福的时候买到的,一盒30g,大约26元,6小袋。当时那个乐呀。后来发现网上也有卖,而且便宜一大半。其实用琼脂也可以,就是口感会差很多。吉利丁和明胶粉、鱼胶粉都是同类的,都可以用。
 

47、黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排:
原料:嫩小牛排(美国超市里叫做 veal scampi,特薄,大概就半公分),李锦记黑胡椒汁,桂花蜜/酱,红葡萄酒,盐,黑胡椒。
 
做法:嫩小牛排洗净擦干,洒少许盐,黑胡椒,用刀背拍松。小牛排上沾蛋清,拍上干淀。锅中放少许油加热,中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。原锅加入两勺红葡萄酒,李锦记黑胡椒汁,桂花酱,煮开变粘稠时,加入煎熟的牛排烩匀,立刻装盘。

48、酸奶桂花豆沙馒头:
主料:面粉、红豆、无核小枣
配料:鲜酵母、酸奶、白糖、桂花糖
制作:鲜酵母用温水浸泡5分钟,搅匀。面粉中加入酵母水和酸奶,搅拌,再适量加入温水,揉搓均匀,加盖醒发至原体积2倍大。红豆、无核下枣洗净,放入高压锅中,加入红豆3倍的水大火烧开,加盖小火煮30分钟。晾至高压锅内无气势开盖,加白糖、桂花糖,用铲子将红豆和红枣碾碎,再逐个做成豆沙球。将发好的面团揉匀至面团内无气泡,分割成小剂子,每个剂子用擀面杖擀成皮,包入豆沙球。包好的豆沙馒头盖湿布醒30分钟,入凉水锅中蒸20分钟即可。

49、青豆桂花炒饭:
原料:青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯。调味料A:香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙。调味料B:糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙。
   
操作:白米先洗净,加入2杯水,稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干,加入米中。
把调味料A放进去稍微拌一下,然后放到电饭锅中,按下开关。开关跳起后先不要打开锅盖,让饭焖约15~20分钟左右,然后打开锅盖,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。 使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量,因为青豆仁本身所含的水分,已经足够让青豆仁熟透。

50、桂花大头菜:
腌制原料有:咸玉根(芥菜疙瘩)5千克,酱油2.5千克,白酒50克,味精5克,桂花适量。 
先将芥菜洗净放在阳光下晾晒,待稍干时,在其上每隔0.2厘米用刀切一浅口,放在太阳下晒2-3天,将芥菜晒蔫后放入缸内,摆一层芥菜放一层盐,最上层多放些盐,再加上少量盐水,压上重石。腌制初期,每隔3天倒缸1次,共倒3-4次,以散去辣气和热量,腌制3个月即可取出。然后将芥菜切成盘丝形状(周身旋切深斜刀口,中间连接不切透),投入清水中浸泡1小时,换水两次,当芥菜含有淡淡咸味时,捞出控干水分,放在阳光下晾晒,并注意不断翻动,当芥菜表面出现皱纹时收起。将晾晒好的芥菜和煮沸的酱油液趁热投入缸内,浸腌3天(每天倒动1次),捞出控干酱液,在阳光下晒至六七成干,再将芥菜放置在阴凉处软化,放入缸内。

51、桂花艾窝窝:
主料:糯米
辅料:苹果脯、梨脯、提子干、芝麻、花生碎、玫瑰花瓣
调料:桂花酱、面粉
烹制方法:将糯米淘洗干净,加适量清水,手指放入后水没过手指二分之一处的水量即可,蒸一个小时,面粉蒸成熟面备用;将梨脯、苹果脯、提子干、芝麻、花生碎、玫瑰花瓣,桂花酱拌匀调制成馅料;案板上撒一层熟面,将蒸好的糯米团放在上面揉成条,切块后包入馅料即可。
特点:软糯香甜,口感独特。
 
 
52、桂花鸡翅: 
原料:鸡翅、干桂花、糖桂花
配料:姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、糖、蒜、姜都按压成蒜泥、姜泥。
鸡翅膀上用牙签扎些小眼,以方便入味。将蒜泥、姜泥、蚝油和干桂花、糖桂花、料酒混合,均匀涂抹在鸡翅膀上,放入冰箱腌上4小时入味。平底锅倒少许油,油温后转小火,将鸡翅擦净腌汁后,放入锅中,待一面煎得金黄后,翻过来煎另一面。煎熟后捞出备用。锅里倒适量酱油和糖、糖桂花,煮开后,把鸡翅放入锅中,盖上锅盖用小火大约焖10分钟,然后中火收汁。夹出鸡翅装盘,再薄薄的洒一层干桂花即可。
提示:干桂花和糖桂花只用其中一种也可以,如果只用干桂花,则需要用蜂蜜代替糖桂花使用。煎鸡翅膀时,用筷子扎入肉中,如果没有血水流出,则说明熟了。蚝油也可以用酱油代替。

53、桂沙美人蕉:
主治:皮肤衰老,肥胖。
配方:枸杞子10克,珍珠粉0.3克,糖桂花3克,赤豆细沙100克,山药粉15克,香蕉8个。
用法:将豆沙倒入油锅中,用微火煸炒。大约1分钟后,放入50克白砂糖,拌匀。再加糖桂花,拌匀后出锅。撒上珍珠粉,放入枸杞子,充分拌匀备用。把剥去皮的香蕉剖开两片,中间开一道槽。将加过珍珠粉的豆沙,填到槽里.然后把两片香蕉合起来。用旺火蒸2至3分钟,出茏备用。在炒锅放50克水.加15克白糖、15克山药粉、少许水淀粉和桂花,炒匀,烧开后,浇在已经蒸好的香蕉上。

54、桂花胡萝卜:
原料:胡萝卜、1009克,白糖20克,糖桂花少许,水淀粉少量。
做法:将胡萝卜切成小片;锅内放入适量水,烧沸后加入白糖及胡萝片;再次烧沸后用水淀粉勾成薄交,再撒入糖桂花即可。
功效:维生素C含量高,能预防宝宝呼吸道感染,是冬季的理想食品。

55、桂花藕粉圆子:
【特点】 形似鸽蛋,色泽棕红,质地软糯,入口甜爽。
【原料】 藕粉400克。红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。
【制作过程】 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心,搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉,取出装入爪篱中入沸水锅中烫过,再放入小筐滚一层藕粉,依次反复多次,使之成为大的圆子。锅里加清水,下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中,即成。

56、桂花椰汁糕:
适合人群:秋季气温干燥,而椰汁香甜滑溜,丰富的维生素C具有抗氧化成分,促进人体新陈代谢。配合香气扑鼻的桂花所做成的甜点,爽口宜人,实属享受。
做法:把50g马蹄粉、50g玉米淀粉混合,一分为二用两个容器装好。分别用50ml椰汁和清水把马蹄粉、玉米淀粉开到无粒粉浆,清水开的那碗加入桂花。把150ml的水加入砂糖煮开。然后把煮开的糖水倒入椰汁粉浆和桂花粉浆那里搅成半生熟。水煮开了后,再把一层薄薄的粉浆倒在碟里蒸5分钟。接着把另外一种粉浆倒下碟里再蒸5分钟,两种粉浆间开蒸。最后一层放上桂花。
提示:桂花食用方法多多。桂花经沸水稍烫后捞起晾干,用白糖渍起来,密封于瓶里,可作为食品香料。取上等小枣,加糖蒸熟,加入桂花,即成健脾开胃的桂花蜜枣。

57、桂花酸梅汤做法:
原料:干乌梅250克、山楂250克、桂花100克、甘草100克、冰糖或者红糖
做法:
1.从药店或者干货市场买回干乌梅和山楂,先加水泡开。
2.桂花、甘草和泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3.在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。4.煮沸后,加入适量的冰糖或者红糖。5.小火熬煮2-3小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
小贴士:做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。 2.加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。3.自己做的酸梅汤,有可能太浓或者太淡,可以适当添加水分或者再多熬一会。

58、桂花盐酥虾:
材料:新鲜的虾250克、桂花茶6汤匙、绿茶2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、葱花适量、干淀粉适量、油适量
做法:先取一汤匙桂花茶放在小碗中,倒入少量热开水,泡出桂花香味后晾凉备用。虾去须脚和头上的尖刺,用剪刀沿背部剪开,去除虾线,冲洗干净。在虾中调入盐、料酒、晾凉的桂花茶,腌15分钟。锅中加入多一些油烧热,把腌好的虾放入干淀粉中蘸满干淀粉,轻轻抖掉多余的粉后放入油锅中炸成金黄色捞出。重新在锅中加入少量油,放入葱花爆香,放入剩余的桂花茶和绿茶,翻炒均匀后放入炸好的虾,翻炒均匀即可出锅。
提示:之所以要用剪刀剪开虾的背部,是为了方便去除虾线,同时在腌制的时候也更容易入味。桂花茶可在大一点的超市买到。
 

 59、花式甜点 蜜桂花山药泥:
 
材料:山药半支
配料:蜜桂花,柿子汁
做法:山药削去皮洗净,切成小断平摊在盘子里。
蒸锅里水烧开后,把装着山药的盘子放在蒸锅里开蒸,蒸到山药完全变软就可以了。蒸好的山药拿出来稍微凉一下,用饭勺把它全部压烂成泥状。也可以放在保鲜袋里用面棍擀压成泥。把压成泥的山药装在保鲜袋的一角处,并挤紧。再把袋子角处剪一个小洞。如果手艺好相信什么造型都可以做出来,挤好造型后,在上面先后浇上柿子汁、蜜桂花。
提示:山药削皮后会很滑,而且粘液会使手很痒的哦,所以弄的时候一定记得带上一次性手套。削好后如果不马上做,可以放在盐水里泡着,以免变色。压泥时,山药一定不要放得太凉,相对较热的时候就压烂它。压好后也可以过下纱布,这样更细腻。

60、桂花赤豆粥
基本特点:健脾益气
基本材料:白糯米500克(洗净),赤豆150克(洗净),红糖40克,桂花5朵。
制法:将赤豆焖酥。糯米投入沙锅中,用旺火烧煮至沸后,加入焖酥的赤豆,边烧边用勺搅动,防止粘锅。至米粒开花时再加入红糖与桂花瓣搅匀即可成。
功效:健脾益气。
用法:早、晚餐食用。
应用:适用于脾胃气虚贫血者。

61、桂花丝瓜:
原料:澎湖丝瓜1条(约12两)蒜末2小匙盐1又1/2小匙太白粉1/3大匙水1大匙桂花酱1/3大匙
做法:(1)将澎湖丝瓜去皮后洗净,切成1公分圆形段备用。(2)将炒菜锅加热,放入少许油,再加入蒜末略爆香后,立即放入澎湖丝瓜,用中火翻炒,加入盐拌匀后,加盖焖3分钟后,再打开盖子。(3)再将桂花酱加入略拌炒一下,再加入太白粉水芶芡煮沸后,立即熄火盛起放入盘中,即可食用。

62、桂花兔肉:
配料:野兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
特色:色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香
操作:野兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。

63、桂花松糕:
松糕蒸熟后很松软,热食较佳,冷食也可。每年生产都在农历腊月间,春节销量较大,每只重量大小不等。
原料配方:糯米粉10公斤 粳米粉15公斤 砂糖12.5公斤 糖制猪油丁6.25公斤 糖莲心1.25公斤 核桃仁1公斤 玫瑰花1.25公斤 黄桂花1.25公斤 蜜枣1公斤
制作方法:糖制猪油丁要去衣皮,切丁,糖渍3~4天,糖莲心切成二瓣,蜜枣切成小片,核桃仁切成二瓣,黄桂花洗去咸水挤干,以上原料加工好待用。先将两种米粉与糖、猪油丁的十分之八,一起拌匀,根据所需的重量,放入特制的松糕蒸笼内推平,不要压实。再将各种干果料与桂花、玫瑰花及糖猪油丁,在糕粉面上摆成各种花纹、图案,然后撒上砂糖,入锅蒸制。待接近蒸熟时,揭开笼盖,略洒些温水再蒸,蒸至糕面发白发亮,取出冷却即可。如制赤豆松糕或豆沙松糕时,就是将赤豆煮熟,拌入糕粉,或将豆沙填入糕粉当中即可。除两种米粉用量相应减少外,其它原料不变。

64、桂花鸡油年糕:
原料配方:糯米粉21公斤 砂糖16.75公斤 糖渍鸡油丁2公斤 糖玫瑰花0.75公斤 咸黄桂花0.75公斤 麻油0.5公斤 60℃热水9.5公斤。
制作方法:糯米粉用60℃热水调和均匀,在蒸笼内衬上白布,撒些白糖,将调匀的糯米粉放入,隔水而蒸,约半小时可蒸熟。先将砂糖铺在台板上,将糕倒在糖上,逐步将糖折进,折糖时不宜太快,否则产品有沙粒状。等糖全部折进后将其按扁略加冷却,即卷成长圆条,将鸡油丁、糖玫瑰、黄桂花撒在上面。

65、桂花猪油年糕:
原料配方:糯米粉5公斤 砂糖4公斤 糖猪油丁3.3公斤 黄桂花0.15公斤 玫瑰花0.15公斤 水3.5公斤
制作方法:生猪板油去膜皮,切成丁,以同量的砂糖加以腌制7-10天,即成为糖猪油。糯米粉用开水调和成糊状(玫瑰的另加少量色素),放入蒸笼内蒸制,约40分钟。熟后取出,放在台板上,将砂糖拌揉,拌完稍微冷却,再将糖猪油丁揣入(如糕太热要冷却,以防止糖猪油丁被烫熔化)。然后将糕压成1.7-2厘米厚的薄片,在桌面上冷却。冷透后将糕卷成似茶杯粗细的条子,撒上黄桂花及玫瑰花屑。
产品贮存:猪油年糕含水量较多,又是春节前后产销的食品,容易发硬,最好贮藏在木箱里,上盖油纸。但发硬的猪油年糕,并不影响它的质量。

66、桂花飘香玉米鱼片羹:
 
主料:干桂花,玉米粒,鱼片。
调料:盐,马蹄粉,葱,姜丝,香菜。
制法:鱼肉切成双飞片,加入姜丝和油略腌。把玉米放到烧开的水中煮15分钟,然后加入鱼片略浸片刻。将马蹄粉加水拌匀,加入汤中勾芡,可以增加汤的粘稠度。最后加入干桂花、葱、香菜。
贴心提示:玉米粒可以从直接玉米棒上剥落,使用超市所售的瓶装、袋装玉米粒更为方便。玉米粒可用小米代替,也别有一番风味。

67、蜜汁桂花糯米南瓜:
 
主料:南瓜、糯米
辅料:枣、黄米、葡萄干、粽子叶
调料:白糖、糖桂花、水淀粉
烹制方法:将粽子叶、小枣、黄米、糯米、葡萄干一起放入容器中,用开水浸泡1小时左右备用;将南瓜从中间切开,挖去心,再将泡过的原料放入南瓜中,粽子叶盖在上面,入蒸锅蒸40分钟,锅中加少许水,加入白糖、糖桂花,烧开后水淀粉勾芡,淋在蒸好的糯米南瓜上即可。
特点:香甜软糯,粽香浓郁。

68、桂花白果:
主料辅料:白果肉300克 糖桂花5克 白糖200克 水淀粉40克。
烹制方法:将白果肉放人清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。 2.将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入白果再烧煮至熟,然后,加入白糖,用水淀粉勾芡,撒去浮沫,放人糖桂花,盛入碗中即成。
工艺关键:白果放干净锅中爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热剥壳。白果有小毒,成人一次食量,以不超过20粒为宜。〔风味特点〕扬州泰兴地区盛产白果,素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。明•李时珍《本草纲目》说,熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋冬时肴,白果色莹绿有光,香糯酥烂,不仅甜爽适口,且有一定的食疗作用,为老年食客所喜爱。

69、桂花山药寿桃:
【特点】《神异经》载:东方有树,皆曰桃。食之令人益寿。因此,人们祝寿多用米粉制成寿桃,以祝愿老人健康长寿。“山药寿桃”是用山药为主料精制而成。山药较之米粉,第一,对人体更有补益之功;第二,口感更加细腻、软嫩;因而更受老年人的青睐。此菜桃形逼真,色彩鲜艳,软嫩光滑,香甜适口,是陕西寿宴中不可缺少的主菜。
【原料】 主料:山药750克。
配料:猪板油50克,冰糖50克,白糖150克,核桃仁50克,玫瑰15克,青红丝10克,芝麻10克,熟面粉50克,红食色水5克,黄桂花1克。
调料:精盐1克,绍酒2克,湿淀粉15克,猪油500克(耗100克)。
【制作过程】
将山药上笼蒸熟后取出去皮,放在菜墩上,用刀压抹成细泥,放入大碗中,加入熟面粉(30克),搅拌均匀,搓成条,揪成12个圆球待用。将猪板油切成小丁放碗中,加精盐、绍酒拌匀浸腌入味;核桃仁切小丁;青红丝切细;冰糖、白糖(75克)、芝麻、熟面粉(20克)、玫瑰同放入盛猪板油丁的碗中,加入猪油(50克),搅拌均匀,做成象弹球一样大的晶球馅待用。取盘一个,抹上猪油,将山药泥球按压成圆饼形,包入一个水晶球馅制成桃形。将牙刷蘸上红食色水,对准桃坯,在细铁丝网上来回刷动,使红水溅洒于桃上。如此做完12个桃,摆盘中待用。炒锅置中火上,投入猪油(450克),烧四成热时,将桃摆在大漏勺中,连同漏勺一起放入油中,炸至桃稍硬,取出,摆在盘中,上笼用中火蒸20分钟取出待用。炒锅加入清水100克、白糖(75克),旺火烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,投入黄桂花,用手勺搅匀,出锅,浇在寿桃上即成。

70、茄烩桂花粉:
材料:桂花粉1/2磅、猪肉3两、四季豆2两、番茄4两、洋葱3两
调味料:汤1/2杯、茄汁2汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙

 
食疗功效:能健脾胃,增进食欲,润肤润肠胃,助长儿童发育。对老人家皮肤干燥也有滋补作用。
制法:桂花粉放入滚水中煮,边煮边搅动,收慢火浸发大之后,试食不硬身便可捞起,浸于冰水或冻水之中备用;猪肉洗净剁碎;四季豆切粒;番茄切粒;洋葱切粒。油起镬,炒熟碎猪肉后,加入四季豆、洋葱、番茄粒同炒。加汤煮滚,收慢火滚5分钟,捞干桂花粉加入同煮。滚透之后加入茄汁,盐和糖调味,滚透即可食用。若做汤则可加多1杯汤即成。
备注:1斤=16两=600克,1磅=450克。

71、花核桃糖:
配料:桂花0.5千克,核桃22.5千克,白砂糖22.5千克,馆糖6.5千克,猪油2.5千克,香兰素40克。
制法:核桃仁处理:成品每粒含核桃仁1瓣(整个核桃仁的1/4)。挑选无生虫、走油现象和哈喇味的核桃仁,进行耀水和油酥处理。灌水处理:在锅中加入清水,加热到90C左右投人核桃仁,灌水1分钟捞出即可。油酥处理:取猪油2千克放人锅内,加


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