制作腌菜时加一宝，致癌物神奇的变少了！

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发表于 2018-4-10 07:26:09 |只看该作者 |倒序浏览

腌菜时加维C可减少致癌物

彭楚忠

腌制咸菜的过程中会产生亚硝酸盐，其高峰在腌泡第七天。为了减少亚硝酸盐的形成，可在腌菜的同时放入一片维生素C。

美国国立癌症研究所早在1978年就宣布维生素C可辅助防癌。实验发现，每千克腌菜中加入400毫克维生素C，可以使亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率达到75.9%。简单来说，就是有助减少致癌物质的摄入。

另外，腌制蔬菜要根据季节来确定盐水比例：春秋两季用盐量为20%~25%，夏季为25%~30%，冬季为16%~20%。用盐不当，既不利于保色保脆，还会酸败变质，产生致癌物。

文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超